Сезонная заморозка без лишних движений: помидоры целиком, зелень в нарезке, перец и запечённые баклажаны.
Томаты и кукуруза: базовый запас
Блогер Оля Пирс объясняет принцип: замораживать только то, что нужно и в нужном виде. Помидоры берёт мясистые, моет, подсушивает и убирает в морозилку целиком — так удобнее для яичницы, соусов и горячих блюд. Нарезка оказалась неудобной, поэтому из года в год уходит 5–10 кг именно целых плодов. Есть приём, который экономит время: раскладывать по плотным zip-пакетам порциями, чтобы доставать столько, сколько требуется на один раз.
Кукуруза — зимой дорогая - морозим пока подешевело. Зимой початки варят «как обычно». Неочевидный ход: сушите заготовки до упаковки — меньше инея и лучше вкус после разогрева.
Зелёный лук и укроп автор заготавливает одинаково: тщательно промывает, сушит несколькими минутами «на воздухе» (можно промокнуть бумажным полотенцем). Мелко нарезает и ещё раз даёт полежать 5–10 минут, чтобы ушла лишняя влага.
Потом — в небольшие пакеты уже в нарезке: удобно добавлять прямо из морозилки в супы и горячие блюда. Мастера часто делают иначе, но здесь важнее простота: ключ в том, чтобы зелень перед упаковкой была действительно сухой — иначе она слежится в ком.
Перец моют, удаляют хвостик и сердцевину, режут пополам и подсушивают срезом вниз. В таком виде складывают в пакеты (при желании ещё раз разрезают — компактнее хранить). Зимой из пакета берут нужное количество и окунают в горячую воду примерно на минуту — перец становится мягким, словно свежий, и идёт в рагу, подливы и запеканки (для сырого салата не подойдёт). Перец размягчается за 1 минуту в горячей воде.
Баклажаны автор предпочитает с ароматом дымка: запекает на открытом огне на решётке около 5–7 минут до мягкости внутри, остужает и снимает кожицу. Такие баклажаны после разморозки смешивают с чесноком, специями, солью; можно добавить печёный перец — получается выразительная икра.
Морковь — запас «на любую минуту»: вымытая и очищенная идёт на крупную тёрку (в комбайне это минуты), после чего в пакетики. Удобно для зажарки и первых блюд, когда нет времени возиться с чисткой и тёркой.
Как подчёркивает Оля, смысл метода — в форме заготовки под будущие задачи: целые томаты для соусов, цельные початки для быстрой варки, уже нарезанная зелень для «финиша», половинки перца для горячих блюд и готовая мякоть баклажана под икру. Запекайте баклажаны на открытом огне 5–7 минут до мягкости — дымный оттенок сохраняется и после заморозки.
