Юлия Высоцкая смешала копчёную утку, королёк и орехи — и получился салат, который будит аппетит на Новый год

Когда оливье уже наготове, хочется чего-то свежего, яркого и неожиданного. Этот салат как раз про “вау” без лишней суеты. И выглядит нарядно, и вкус собранный.

Сегодня делаем зелёный салат с копчёной уткой, корольком и гранатовой заправкой.

Юлия Высоцкая — заслуженная артистка Российской Федерации, телеведущая, создатель сети кулинарных студий и автор более двадцати книг по кулинарии. Она любит соединять привычные вкусы с “заморскими” идеями, но опираться на понятные продукты. И в предновогодние дни это особенно к месту, потому что душа просит праздника.

Я вас понимаю: стол и так полный, а хочется ещё одного салата, который “разбудит” аппетит. Такой салат держится на заправке, и тут прямо чувствуется рука человека, который любит вкус. «Нам нужно просто, чтобы орех, ну, как бы погромче запел в нашем салате», — говорит Юлия Высоцкая. И я с ней согласна, потому что орехи тут не для галочки.

Подсушиваем орехи без масла

Сковороду берём сухую, без масла, и подсушиваем грецкие орехи. Масло не нужно, потому что орех сам по себе очень маслянистый. Главное — не отвлечься: если сковорода горячая, лучше снять с огня и оставить орехи “доходить” на тепле.

Маринуем шалот и берём маринад в заправку

Шалот нарежьте тонкими кольцами и замаринуйте в уксусе из белого вина. Дайте постоять всего три–пять минут, и он станет мягче и наряднее. Этот же маринад потом можно подлить в заправку, чтобы вкус был глубже.

Смешиваем заправку: горчица, мёд и наршарап

В миске соедините дижонскую горчицу и жидкий мёд, по одной щедрой столовой ложке каждого. Добавьте столовую ложку гранатового соуса наршарап и немного соли. Влейте оливковое масло extra virgin и доведите вкус до кисло-сладкого, чтобы он дружил и с уткой, и с фруктом.

Собираем салат с уткой и корольком

Копчёную утиную грудку нарежьте тонкими кусочками, это делает подачу особенно “праздничной”. Королёк нарежьте небольшими кусочками и обязательно уберите косточки. Листья берите разные, а рукколу хорошо добавить для приятной горчинки, она особенно уместна в начале трапезы.

Заправляем аккуратно и доводим до красоты

Сначала слегка заправьте именно листья, чтобы они не “купались” в соусе и не вяли. Потом добавьте утку и королёк, а сверху бросьте зёрнышки граната. В конце верните шалот и присыпьте рублеными орехами, а оставшуюся заправку поставьте на стол, чтобы каждый добавил себе сам.