Заливаю черешню двухцветным тестом — получается нежный французский клафути с ванилью и шоколадом!
Сегодня и зимой есть вишня — значит время для классического французского десерта есть всегда.
Сегодня делюсь обновлённым рецептом клафути с черешней — одной частью ванильной, другой шоколадно-миндальной.
Готовим форму и черешню
Разогреваем духовку до ста восьмидесяти градусов. Берём семьсот пятьдесят граммов черешни или вишни.
Форму диаметром двадцать восемь сантиметров смазываем десятью граммами сливочного масла. Присыпаем дно и бортики двадцатью граммами мелкого сахара, излишки стряхиваем. Выкладываем черешню плотно — её много не бывает.
Замешиваем двухцветное тесто
Просеиваем сто девяносто граммов муки с семью граммами разрыхлителя. Добавляем семьдесят пять граммов мелкого сахара и щепотку соли. Перемешиваем венчиком.
В углубление вливаем четыреста пятьдесят миллилитров молока и пятьдесят миллилитров сливок. Добавляем три яйца. Смешиваем до почти однородного состояния — тесто как густое блинное.
Делим тесто пополам. В одну часть добавляем одну-две чайные ложки ванильного экстракта и десять граммов муки. Во вторую — одну-две чайные ложки миндального экстракта и десять-пятнадцать граммов какао.
Хорошо перемешиваем каждую часть до гладкости. Можно добавить другие ароматы — цедру, корицу или кардамон.
Заливаем и печём
Одновременно из двух чаш аккуратно заливаем тесто в форму с двух сторон. Ложкой помогаем черешне утонуть в тесте.
Ставим в духовку на 45 минут при ста восьмидесяти-пяти градусах. Тесто поднимется и подрумянится.
Даём остыть в форме — в горячем виде может чувствоваться яичный привкус. Остывший клафути нежный и ароматный.
Посыпаем сахарной пудрой и украшаем свежей черешней. Шоколад и ваниль прекрасно сочетаются с ягодой.
Косточки в черешне дают особый вкус и сохраняют сок внутри ягоды.
Черешня (или вишня) — 750 г
Мука — 190 г (+ 10 г для ванильной части)
Какао — 10–15 г
Разрыхлитель — 7 г
Сахар мелкий — 75 г (+ 20 г для формы)
Яйца — 3 шт.
Молоко — 450 мл
Сливки (22–35%) — 50 мл
Ванильный экстракт — 1–1,5 ч. ложки
Миндальный экстракт — 1–1,5 ч. ложки
Сливочное масло — 10 г
Сахарная пудра — для украшения
Свежая черешня — для украшения