Жареный рис как в китайском кафе: готовим из вчерашнего риса за 15 минут - сухой и ароматный

Как приготовить классический чаофань с нуля, используя простые овощи и яйцо.

Мечтаете повторить тот самый жареный рис с характерными сухими зёрнами? Раскрываем китайский рецепт, который гарантирует аутентичный результат даже на обычной сковороде.

Ингредиенты

Базовый набор ингредиентов можно найти в любом магазине. Это основа, которую потом легко дополнить мясом или морепродуктами.

Рис отварной (3 полных стакана, лучше вчерашний, охлаждённый).

Яйца (2-3 штуки).

Морковь (1 средняя).

Перец болгарский (1 средний, любого цвета).

Горошек зелёный (3-4 столовые ложки, свежий или замороженный).

Лук репчатый (1 небольшая головка).

Чеснок (2-3 зубчика).

Масло растительное (2-3 столовые ложки, для жарки).

Соевый соус (2-3 столовые ложки, светлый).

Масло кунжутное (1 чайная ложка, для аромата).

Соль, перец белый молотый (по вкусу).

Зелёный лук (для подачи).

Пошаговая инструкция

Овощи нарежьте мелким кубиком примерно одного размера. Чеснок мелко порубите. Яйца взбейте в пиале с щепоткой соли.

Разогрейте сковороду-вок или обычную сковороду с высокими бортами на максимальном огне. Добавьте столовую ложку масла и дайте ему хорошо прогреться.

Влейте яйца, быстро распределите их по дну и, как только они схватятся, разбейте лопаткой на мелкие кусочки. Переложите яйца обратно в пиалу.

В ту же сковороду добавьте ещё масла. Выложите лук и чеснок, обжаривайте 30 секунд, помешивая, до аромата. Добавьте морковь, через минуту — болгарский перец и горошек.

Жарьте овощи на сильном огне 3-4 минуты, они должны остаться хрустящими, лишь слегка смягчиться.

Добавьте в сковороду охлаждённый готовый рис. Разровняйте его лопаткой по поверхности и дайте жариться без помешивания 1-2 минуты. Это нужно, чтобы нижний слой зёрен слегка подсох и подрумянился.

Затем активно перемешайте рис с овощами, разбивая все комки. Верните в сковороду обжаренные яйца.

Влейте по краю соевый соус и быстро перемешайте, чтобы он равномерно распределился и окрасил рис. Попробуйте, при необходимости добавьте немного соли или перца.

Снимите сковороду с огня, сбрызните всё кунжутным маслом и ещё раз перемешайте. Подавайте сразу, посыпав мелко нарезанным зелёным луком.

Как избежать каши

Если нет вчерашнего риса, сварите свежий, но уменьшите количество воды на 15-20%, а после приготовления рассыпьте его на противень и дайте остыть и подсохнуть.

Хотите добавить курицу или креветки? Нарежьте куриную грудку мелким кубиком, обжарьте её отдельно до готовности и добавьте к рису на этапе соединения с яйцами. Креветки очистите и обжарьте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, также добавив в конце.

Для пикантности в соус можно добавить чайную ложку устричного соуса или несколько капель соуса шрирача.

Не перегружайте сковороду большим количеством ингредиентов, иначе температура упадёт, и рис начнёт тушиться. Лучше жарить в два подхода.

Этот рецепт — идеальный способ накормить семью быстро, вкусно и без лишних затрат с азиатским акцентом.