Суп с говядиной и бадьяном — китайский рецепт для гармонии и лёгкого пищеварения

Лёгкий, ароматный бульон с нежнейшей говядиной и целебными специями.

Идеальный рецепт из китайской кухни, где польза и вкус неразделимы.

Почему именно этот суп работает для лёгкого ужина и гармонии? Постная говядина даёт легкоусвояемый белок и железо, не перегружая желудок. Бадьян или смесь «усянмянь» не просто ароматизируют, но и традиционно улучшают пищеварение и согревают, а имбирь с чесноком мягко стимулируют метаболизм.

Ингредиенты:

Говядина на кости (300-400 граммов).

Лук репчатый (1 головка).

Имбирь свежий (ломтик 3-4 см).

Бадьян (2-3 звездочки, или 1 ч. л. смеси «пять специй»/усянмянь).

Соевый соус светлый (3-4 ст. л, по вкусу).

Мирин (50 мл). Это сладкое рисовое вино, которое можно заменить так: рисовый уксус 1 ст.л. + ½ ч.л. сахара (растворить). Ближе всего по умами.

Замороженный зеленый горошек (200 г)

Кукурузный крахмал (1 ст.л.).

Крупное яйцо (1 штука)

Сухой жареный лук (3 ст.л.)

Вода (1,5 литра).

Зелёный лук и свежая кинза (для подачи)

Варим бульон

Говядину на кости крупно нарежьте, положите в кастрюлю, немного посолите и доведите до кипения, снимите пену. Варите 1,5 - 2 часа до готовности мяса.

Обжариваем базу ароматов

На отдельной сковороде разогрейте 1 ст.л. растительного масла. Обжарьте лук 3–4 мин до золотистости. Добавьте имбирь и бадьян — пассеруйте 1 мин до аромата. Переложите в бульон.

Собираем суп

Добавьте соевый соус и мирин (или замену). Доведите до кипения, варите 5 мин. Выньте кость, отделите мясо (нарежьте кусочками, верните в суп).

Добавляем горошек и крахмал

Закиньте замороженный горошек, варите 3–4 мин. Разведите крахмал в 100 мл воды, и тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте в бульон, прогрейте, помешивая, до легкого загустения бульона.

Завершаем яйцом

Снимите с огня. Влейте взбитое яйцо тонкой струйкой при постоянном помешивании — образуются нити (как в яичном супе).

Подача

Разлейте по тарелкам. Посыпьте сухим жареным луком, зелёным луком и кинзой. Подавайте горячим.

Важные нюансы

Подавайте суп немедленно, пока он максимально горячий. Разливайте по глубоким пиалам, обильно посыпая тонко нарезанным зелёным луком и листиками кинзы.

Для сытности в тарелку можно добавить немного отваренной рисовой лапши или ломтики шампиньонов, которые кладут вместе с говядиной.

Если вы любите остроту, добавьте в свою порцию немного чили-масла или тонких колечек свежего перца чили.

Такой суп не стоит хранить долго, лучше готовить на один раз. Пара ложек этого согревающего, пряного бульона с тающей во рту говядиной успокаивает, мягко насыщает и оставляет после себя ощущение чистого вкуса и лёгкости.

Для изучения темы обращайтесь к проверенному первоисточнику, которым вдохновился автор.