Бархатный сочень из пшеницы: секрет потрясающего вкуса кутьи в растёртом маке
Это не просто десерт, а сочиво — обязательное центральное блюдо трапезы 6 января.
Готовим на Сочельник не просто постный рецепт, а блюдо, несущее глубокий смысл.
"Сочиво - это сладкая каша, которую готовят в Сочельник перед Рождеством. Используют цельную пшеницу, сдабривают сочиво маком, орехами и сухофруктами, добавляют мёд", - рекомендует автор кулинарного блога Дарья Черненко.
Почему сочень?
Кутья, или сочиво абсолютно постное блюдо, соответствующее строгому уставу: в нём нет ни молока, ни масла. Каждое зерно пшеницы символизирует вечную жизнь и воскресение.
Ингредиенты:
Пшеница для каши, 1 стакан (около 200 граммов).
Вода для варки, 3-4 стакана.
Мак кулинарный, 100 граммов.
Мёд жидкий (липовый, цветочный), 3-4 столовые ложки.
Изюм без косточек, горсть.
Орехи грецкие для украшения, небольшая горсть.
Начнем с подготовки
Пшеницу тщательно переберите, удалите любой мусор и промойте в нескольких водах.
Залейте зерно холодной водой и оставьте замачиваться на ночь или минимум на 6-8 часов. Это сократит время варки.
Замоченную пшеницу переложите в кастрюлю, залейте свежей водой (примерно в 2 раза больше по объему) и поставьте на медленный огонь.
Варите 1-1,5 часа, периодически помешивая и подливая воду, если нужно, до тех пор, пока зерна не станут мягкими, но не разваренными. Готовую пшеницу откиньте на сито.
Займемся маком и заправкой
Мак залейте крутым кипятком на 30 минут, чтобы он распарился. Затем воду слейте, переложите мак в ступку или блендер и измельчите, чтобы он пустил свое белое «молочко».
Изюм промойте и залейте горячей водой на 15 минут, чтобы он стал мягким и сочным.
В глубокой миске смешайте теплую вареную пшеницу, растертый мак и распаренный изюм.
Аккуратно введите жидкий мёд и тщательно перемешайте. Дайте кутье настояться при комнатной температуре хотя бы час, чтобы все вкусы соединились.
Несколько советов
Для более насыщенного вкуса орехи (грецкие или фундук) можно немного подсушить на сухой сковороде, измельчить и добавить прямо в сочень или посыпать сверху.
Подавайте кутью в большой красивой миске или порционно в креманках. По традиции первой ложкой сочива угощают самых младших в семье.
Этот простой в приготовлении, но бесконечно значимый сочень станет тем самым вкусом, который наполняет ваш Сочельник ожиданием чуда.