Песочный пирог с малиной: горячую основу сразу покрываем сметанной заливкой

После нескольких часов в холодильнике сметана превращается в плотный кремовый слой.

В основе — рассыпчатое песочное тесто, малина и густая сметана. Ягодную кислинку можно регулировать количеством сахара.

Как приготовить пирог

300 г муки смешиваем с 1 ч. л. разрыхлителя. Добавляем 100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, и быстро перетираем всё в крошку. Всыпаем 80–150 г сахара, щепотку соли и 15 г ванильного сахара. Добавляем 2 яйца и быстро собираем тесто в шар, долго не вымешиваем. Убираем в холодильник на 30 минут.

Охлаждённое тесто раскатываем и распределяем по форме диаметром около 26 см, формируя бортики. Выкладываем 300 г малины. Если ягоды очень сочные, их можно слегка присыпать крахмалом. Выпекаем при 180 °C около 30–35 минут.

Для заливки смешиваем 200 г сметаны жирностью 20–25% с 20–100 г сахара по вкусу. Оставляем на несколько минут и ещё раз перемешиваем, чтобы сахар лучше растворился.

Горячий пирог сразу покрываем сметанной смесью и аккуратно разравниваем. Оставляем примерно на 30 минут при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на 2–3 часа.

После охлаждения заливка становится плотнее, а пирог хорошо держит форму при нарезке. Вместо малины можно использовать смородину, чернику, вишню или бруснику.

Граммовки
Мука — 300 г
Сахар — 80–150 г
Яйца — 2 шт.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сливочное масло — 100 г
Малина — 300 г
Ванильный сахар — 15 г
Соль — щепотка

Для заливки:
Сметана 20–25% — 200 г
Сахар — 20–100 г