Заворачиваем густое повидло в мягкое дрожжевое тесто: пирожки выходят пышными и румяными

Домашние жареные пирожки с яблочным повидлом и тонкой золотистой корочкой.

Делимся рецептом мягкого теста на воде и дрожжах с густой сладкой начинкой.

Замешиваем тесто

В 340 г едва тёплой воды добавляем 40 г сахара, 7 г сухих дрожжей и около 100 г муки из общего количества. Перемешиваем и оставляем в тепле до появления пенной шапочки. Затем добавляем 10 г соли, 20 г растительного масла и оставшиеся из 600 г муки.

Замешиваем мягкое тесто, которое почти не липнет к рукам. Перекладываем в миску, накрываем и оставляем в тепле на 40–60 минут.

Формируем пирожки

Подошедшее тесто делим примерно на 20 кусочков по 45–50 г, округляем и оставляем под плёнкой на 10 минут. Рабочую поверхность слегка смазываем растительным маслом.

Каждую заготовку растягиваем до толщины около 4–5 мм, кладём 25–30 г густого повидла и тщательно защипываем края, стараясь удалить лишний воздух. Оставляем пирожки на расстойку ещё на 10–15 минут.

Обжариваем

Разогреваем 300–500 г растительного масла. Пирожки опускаем сначала швом вниз и жарим примерно по 2 минуты с каждой стороны до равномерной румяной корочки. Готовым пирожкам даём немного остыть перед подачей.

Из этого количества выходит около 20 пирожков. Густое повидло лучше держится внутри и меньше вытекает при жарке.

Граммовки
Для теста:
Мука — 600 г
Вода — 340 г
Соль — 10 г
Сахар — 40 г
Растительное масло — 20 г
Сухие дрожжи — 7 г

Для начинки:
Повидло — 500–600 г

Для жарки:
Растительное масло — 300–500 г