Воздушный пирог на горячем молоке: тесто замешиваем с растопленным сливочным маслом

Горячая молочная смесь делает мякиш особенно мягким, а сверху остаётся тонкая румяная корочка.

Пирог готовится из простого яичного теста на молоке. Главная особенность — горячая молочно-масляная смесь.

Как приготовить пирог на горячем молоке

200 мл молока соединяем с 80 г сливочного масла и нагреваем почти до кипения. Как только смесь начинает закипать, снимаем с огня.

4 яйца комнатной температуры взбиваем со щепоткой соли и 8 г ванильного сахара около минуты. Добавляем 200 г сахара и продолжаем взбивать ещё примерно 4 минуты, пока масса не посветлеет и заметно не увеличится в объёме.

240 г муки просеиваем вместе с 6 г разрыхлителя. Половину сухой смеси аккуратно вмешиваем в яйца, затем вливаем половину горячего молока с маслом. Добавляем оставшуюся муку, слегка перемешиваем и завершаем замес оставшейся горячей молочной смесью. Долго тесто не перемешиваем.

Переливаем его в форму. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 175 °C около 30 минут в режиме верх-низ без конвекции. Первые 25 минут дверцу лучше не открывать.

Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Пирогу даём немного остыть в форме, после чего по желанию посыпаем сахарной пудрой.

Граммовки
Молоко — 200 мл
Сливочное масло — 80 г
Яйца — 4 шт.
Сахар — 200 г
Ванильный сахар — 8 г
Мука — 240 г
Разрыхлитель — 6 г
Соль — щепотка