Печём медовые коржи без раскатки и промазываем кремом «Пломбир»: торт выходит мягким и нежным

Большой домашний медовик с тонкими коржами и густым сметанным кремом.

Делимся рецептом «Медового пуха»: три пласта превращаются в шесть коржей, которые быстро пропитываются кремом.

Варим крем «Пломбир»

Соединяем 4 яйца, 190 г сахара, 15–20 г ванильного сахара и 70 г кукурузного крахмала. Добавляем 1200 г сметаны жирностью 20% и размешиваем до однородности. Варим на средне-слабом огне, постоянно работая венчиком. Когда крем начнёт густеть и появятся первые пузырьки, уменьшаем нагрев и готовим ещё около 30–40 секунд. Снимаем с плиты, вмешиваем 100 г сливочного масла, накрываем плёнкой в контакт и охлаждаем.

Готовим медовое тесто

160 г мёда соединяем со 150 г сливочного масла и прогреваем до полного растворения. Добавляем 3–4 г соды и, помешивая, держим на огне около минуты, пока масса не станет золотисто-карамельной. Немного остужаем.

5 яиц взбиваем со 170 г сахара, 1/2 ч. л. соли и по желанию 10 г ванильного сахара около 5–6 минут. Тонкой струйкой вводим тёплую медовую смесь. Затем в 2–3 приёма добавляем 300 г муки.

Печём коржи

Тесто делим на 3 части. Каждую тонко распределяем по противню размером 30×39 см и выпекаем при 170 °C около 6–8 минут до золотистого оттенка. Не передерживаем, чтобы коржи сохранили мягкость. Остывшие пласты подравниваем и разрезаем пополам. Получаем 6 коржей примерно 20×30 см, а обрезки оставляем для крошки.

Собираем торт

Каждый корж щедро промазываем охлаждённым кремом. Верх и бока также покрываем кремом и посыпаем измельчёнными обрезками.

Убираем торт в холодильник минимум на 5–6 часов, а лучше на ночь. За это время медовые коржи становятся особенно мягкими и хорошо пропитываются нежным сметанным кремом.

Граммовки
Для медовых коржей:
Яйца — 5 шт.
Сахар — 170 г
Мёд — 160 г
Сливочное масло — 150 г
Мука — 300 г
Сода — 3–4 г
Соль — 1/2 ч. л.
Ванильный сахар — 10 г, по желанию

Для крема «Пломбир»:
Сметана 20% — 1200 г
Яйца — 4 шт.
Сахар — 190 г
Кукурузный крахмал — 70 г
Сливочное масло — 100 г
Ванильный сахар — 15–20 г