Сворачиваем горячий бисквит и наполняем сливочным кремом: рулет выходит мягким и нежным
Воздушный бисквит, сливочный крем и ягоды соединяются в простом домашнем десерте.
Делимся рецептом рулета, который сворачивают ещё горячим, чтобы корж сохранил эластичность и не трескался.
Печём бисквит
30 г сливочного масла растапливаем вместе с 30 мл молока и немного остужаем. 5 яиц комнатной температуры взбиваем со 150 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара и щепоткой соли около 8–10 минут до светлой пышной массы. Постепенно вводим 150 г просеянной муки и по желанию 1/2 ч. л. разрыхлителя. Аккуратно перемешиваем лопаткой. Добавляем молоко с маслом и снова осторожно соединяем всё до однородности.
Распределяем тесто по противню 30×40 см с пергаментом и выпекаем при 180 °C около 10–13 минут без конвекции. Бисквит должен лишь слегка подрумяниться.
Сворачиваем корж
Горячий бисквит присыпаем сахарной пудрой, накрываем чистым листом пергамента, переворачиваем и снимаем бумагу, на которой он выпекался. Сразу сворачиваем корж рулетом вместе с новым пергаментом и оставляем до полного остывания.
Готовим крем
250 мл холодных сливок или густой сметаны жирностью 30–33% взбиваем с 60–70 г сахарной пудры и ванилью. Добавляем 200 г сливочного или творожного сыра и взбиваем до густого крема.
Остывший бисквит аккуратно разворачиваем, распределяем крем и по вкусу добавляем ягоды. Снова сворачиваем и убираем в холодильник минимум на 1–2 часа.
Покрываем глазурью
Для глазури соединяем 100 г шоколада, 60 мл молока и 30 г сливочного масла. Осторожно прогреваем до однородности, немного остужаем и поливаем рулет.
После охлаждения бисквит легко нарезается, крем держит форму, а сам рулет остаётся мягким и нежным.
Граммовки
Для бисквита:
Яйца — 5 шт.
Сахар — 150 г
Мука — 150 г
Сливочное масло — 30 г
Молоко — 30 мл
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Разрыхлитель — 1/2 ч. л., по желанию
Для крема:
Сливки или сметана 30–33% — 250 мл
Сливочный или творожный сыр — 200 г
Сахарная пудра — 60–70 г
Ванильный сахар или ваниль — по вкусу
Ягоды — по вкусу
Для глазури:
Шоколад — 100 г
Молоко — 60 мл
Сливочное масло — 30 г