Закрытое турецкое пиде с мясом: раскатываю мягкое тесто и прячу внутрь фарш с луком

Такие пиде удобно делать порционными. После выпечки они остаются мягкими и румяными.

Начинка здесь совсем простая — говяжий фарш, много лука, соль и чёрный перец.

В 300 г тёплой воды добавьте 1 ч. л. сахара и 8 г сухих дрожжей. Перемешайте, накройте полотенцем и оставьте примерно на 10 минут. Когда появится пенная шапочка, влейте 80 г растительного масла и добавьте 1 ч. л. соли. Постепенно всыпьте 500 г муки, сначала перемешивайте вилкой, затем замесите руками мягкое тесто. Накройте и оставьте в тёплом месте минимум на 40 минут.

Для начинки разогрейте немного растительного масла и на среднем огне обжарьте 300 г мелко нарезанного лука с небольшим количеством соли. Примерно через минуту добавьте 300 г говяжьего фарша. Посолите, поперчите по вкусу, накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности. Затем переложите начинку в другую посуду и дайте ей остыть.

Подошедшее тесто разделите на 8–9 частей примерно по 100 г. Каждую раскатайте в овальный пласт, выложите мясную начинку и плотно соедините края, полностью закрывая её внутри.

Переложите пиде на противень, смажьте желтком, смешанным с небольшим количеством молока. Выпекайте при 220 °C примерно 20–25 минут до золотистого цвета. Горячие пиде можно накрыть полотенцем, чтобы тесто стало ещё мягче.

Граммовки:
Тёплая вода — 300 г
Сахар — 1 ч. л.
Сухие дрожжи — 8 г
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 80 г
Мука — 500 г
Лук — 300 г
Говяжий фарш — 300 г
Соль для начинки — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Желток
Молоко