Капуста «Провансаль»: заливаю горячим маринадом и оставляю под гнётом на ночь

Капуста остаётся хрустящей, а перец и морковь делают закуску яркой и кисло-сладкой.

Овощи не варятся: их только соединяют с горячим маринадом, а затем дают спокойно пропитаться.

Тонко нашинкуйте 1 кг капусты. 150 г моркови натрите на корейской тёрке, 150 г сладкого перца нарежьте полосками. Добавьте 3–4 мелко нарезанных зубчика чеснока и хорошо перемешайте овощи.

Для маринада влейте в сотейник 0,5 л воды. Добавьте 1 ст. л. соли с горкой, 100 г сахара, 100 г растительного масла, 8–9 горошин перца, 3–4 бутона гвоздики и 1–2 лавровых листа. Поставьте на огонь, перемешайте и после закипания проварите примерно 1 минуту.

Снимите маринад с огня и сразу влейте 80 мл уксуса 9%. Горячей смесью залейте подготовленную капусту с овощами. Сверху положите тарелку и установите гнёт, например банку с водой.

Оставьте капусту под гнётом примерно на 2–3 часа, после чего уберите в холодильник на ночь. К следующему дню овощи хорошо пропитаются маринадом, но сохранят заметный хруст.

Граммовки:
Капуста — 1 кг
Морковь — 150 г
Сладкий перец — 150 г
Чеснок — 3–4 зубчика
Вода — 0,5 л
Соль — 1 ст. л. с горкой
Сахар — 100 г
Растительное масло — 100 г
Уксус 9% — 80 мл
Перец горошком — 8–9 шт.
Гвоздика — 3–4 шт.
Лавровый лист — 1–2 шт.