Куриный суп с манными галушками: лук поджариваю насухо для золотистого бульона

Небольшие галушки из манки делают простой куриный суп более сытным, но не тяжёлым.

Особый цвет и аромат бульону здесь даёт обычная луковица, которую перед варкой нужно хорошо подрумянить на сухой сковороде.

Положите 300 г куриной четверти в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания снимите пену, добавьте 1–2 лавровых листа и немного соли. Уменьшите нагрев и варите на слабом огне до готовности курицы. Затем достаньте мясо и дайте ему немного остыть.

Нарежьте 300 г картофеля и 1 морковь, отправьте овощи в бульон. Репчатую луковицу разрежьте пополам и обжарьте без масла на сухой сковороде до тёмного подпёка. Добавьте её в кастрюлю примерно через 10 минут после картофеля.

Для галушек слегка взбейте 1 яйцо, всыпьте 2–3 ст. л. манной крупы, добавьте 1 ч. л. растительного масла и щепотку соли. Перемешайте и оставьте примерно на 15 минут, чтобы манка хорошо набухла.

С остывшей курицы снимите мясо, отделите от костей и нарежьте или разберите руками. Верните его в суп. Ложку смачивайте в тёплой воде, набирайте совсем немного манной массы и опускайте в кипящий бульон. Учитывайте, что галушки увеличатся примерно в 2–3 раза. Варите их не больше 10 минут.

В самом конце добавьте 10 г свежей зелени, попробуйте суп на соль и перец, выключите огонь и дайте немного настояться под крышкой.

Граммовки:
Куриная четверть — 300 г
Картофель — 300 г
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Манная крупа — 2–3 ст. л.
Растительное масло — 1 ч. л.
Свежая зелень — 10 г
Лавровый лист — 1–2 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу