Обжариваем баклажаны и раскладываем с чесноком по банкам: острая закуска на зиму

Баклажаны с чесноком и острым перцем выходят мягкими, пряными и насыщенными.

Делимся рецептом овощной закуски, где баклажаны предварительно просаливают и быстро обжаривают.

Подготавливаем баклажаны

3 кг небольших баклажанов очищаем от кожицы и разрезаем вдоль на 4 части. Заливаем холодной водой, добавляем 2 ст. л. соли и оставляем примерно на 30 минут под небольшим грузом.

Затем достаём баклажаны и хорошо обсушиваем. Сковороду слегка смазываем растительным маслом и обжариваем овощи в один слой на сильном огне примерно по 1–2 минуты с каждой стороны. Сильно подрумянивать не нужно, баклажаны должны только стать мягче.

Готовим острую заправку

50 г чеснока пропускаем через пресс. 2 острых перца очищаем от плодоножек и семян, нарезаем небольшими кусочками и смешиваем с чесноком. Делим заправку на 5 частей.

Наполняем банки

В чистые банки объёмом 750 мл распределяем чеснок с перцем и плотно устанавливаем баклажаны вертикально. В каждую банку добавляем 1 ч. л. грибной приправы или соли, 2 ст. л. сахара и 2 ст. л. 9%-ного уксуса. Заливаем крутым кипятком доверху и закрываем крышками.

Поскольку кислотность такой домашней заготовки точно не контролируется, для безопасного длительного хранения её лучше держать в холодильнике. Для хранения при комнатной температуре используйте только проверенную технологию консервирования с рассчитанной кислотностью и временем обработки.

Граммовки
Баклажаны — 3 кг
Чеснок — 50 г
Острый перец — 2 шт.
Растительное масло — для жарки
Соль для замачивания — 2 ст. л.

На 1 банку 750 мл:
Грибная приправа или соль — 1 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Уксус 9% — 2 ст. л.
Кипяток — доверху банки