Закуска из баклажанов и перца по-турецки: сначала запекаю овощи, потом тушу с томатами

Запечённые баклажаны и сладкий перец дают этой овощной закуске особенно насыщенный вкус.

Овощи не надо сразу тушить вместе: баклажаны и перец сначала запекаем до мягкости, а помидоры отдельно увариваем с чесноком.

Возьмите по 1,5 кг баклажанов и сладкого перца. У баклажанов удалите хвостики и проколите кожицу в нескольких местах, перец достаточно проколоть один раз. Разложите овощи на противне и запекайте на верхнем уровне духовки при температуре до 240 °C около 30 минут. Перец может приготовиться раньше, поэтому следите за ним и при необходимости переворачивайте.

Запечённые овощи переложите в миску, накройте и оставьте на 20–30 минут. Тем временем 1,5 кг помидоров надрежьте крест-накрест, залейте кипятком на 15–20 минут, снимите кожицу и нарежьте мякоть. Измельчите 10–12 зубчиков чеснока и небольшой пучок петрушки.

В кастрюлю с толстым дном влейте 120 мл оливкового масла, добавьте чеснок и прогрейте около 30 секунд. Выложите помидоры и после закипания варите примерно 10 минут. Добавьте 1 ст. л. каменной соли и продолжайте готовить, пока лишняя жидкость не выпарится.

Баклажаны и перец очистите от кожицы, у перца удалите семена. Нарежьте овощи небольшими кусочками и добавьте к томатам. После закипания положите петрушку и тушите ещё 5 минут. Затем влейте 3 ст. л. уксуса 5% или 1,5–2 ст. л. уксуса 9% и готовьте ещё 5 минут.

Горячую закуску разложите по чистым банкам. Для длительного хранения при комнатной температуре лучше использовать проверенную технологию домашнего консервирования с безопасной кислотностью. Без такой обработки заготовку надёжнее хранить в холодильнике.

Граммовки:
Баклажаны — 1,5 кг
Красный сладкий перец — 1,5 кг
Помидоры — 1,5 кг
Чеснок — 10–12 зубчиков
Петрушка — 1 небольшой пучок
Оливковое масло — 120 мл
Каменная соль — 1 ст. л.
Уксус 5% — 3 ст. л.
или уксус 9% — 1,5–2 ст. л.
Острый перец — по желанию