Жарим минтай в кляре как в столовой СССР: рыба выходит сочной под румяной корочкой

Простой способ помогает не пересушить недорогую белую рыбу и сохранить её мягкой внутри.

Для такого кляра нужны яйцо, мука и немного воды, а по желанию можно добавить мелко нарезанный лук.

Подготавливаем рыбу

2 тушки минтая очищаем, удаляем плавники и чёрную плёнку внутри. Отделяем филе от костей и нарезаем небольшими порционными кусочками. Солим по вкусу и ненадолго оставляем.

Замешиваем кляр

Смешиваем 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Добавляем 3 ст. л. муки и примерно 1/4 стакана воды. Размешиваем до однородности. По густоте кляр должен быть средним между тестом для блинов и оладий.

Добавляем 1/4 ч. л. разрыхлителя. Благодаря ему оболочка во время жарки немного поднимается и становится более воздушной.

Панируем и жарим

Каждый кусочек минтая сначала обваливаем в муке. Этот слой нужен, чтобы жидкий кляр лучше держался на рыбе. Затем окунаем кусочки в кляр и сразу выкладываем на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом.

Первую сторону обжариваем на достаточно сильном огне до румяной корочки. После переворачивания заметно уменьшаем нагрев и доводим рыбу до готовности. Тонкое филе важно не передерживать, чтобы оно не стало сухим.

Для второго варианта в оставшийся кляр можно добавить 1/4 мелко нарезанной луковицы. Кусочки лука подрумянятся на сковороде и добавят рыбе характерный жареный аромат.

Подаём минтай горячим с картофельным пюре, жареным картофелем или холодным соусом на основе майонеза и солёного огурца.

Граммовки
Минтай — 2 шт.
Соль — по вкусу

Для кляра:
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1/2 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Мука — 3 ст. л.
Вода — 1/4 стакана
Разрыхлитель — 1/4 ч. л.
Лук — 1/4 шт., по желанию

Для панировки:
Мука

Для жарки:
Растительное масло