Наполняем воздушные булочки творогом и яблоками: сверху добавляем хрустящую крошку

Мягкое дрожжевое тесто сочетается сразу с двумя начинками и рассыпчатым штрейзелем.

Внутри — нежный творог и кусочки яблок с корицей, а сверху — сладкая сливочная крошка.

Замешиваем тесто

В 300 мл тёплого молока добавляем 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара из общей нормы и 4 ст. л. муки из общего количества. Перемешиваем и оставляем в тепле на 10–15 минут до появления пенной шапочки.

Добавляем 1 яйцо, оставшийся сахар из 100 г, 1 ч. л. соли и ваниль. Частями вводим 550–600 г просеянной муки. Когда тесто соберётся, вливаем 60 г растопленного и остывшего сливочного масла. Вымешиваем около 5–6 минут до мягкости и гладкости.

Оставляем тесто в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объёме в 2–3 раза.

Готовим две начинки

5 яблок очищаем, нарезаем небольшими кубиками и выкладываем на сковороду с 10 г сливочного масла. Добавляем 1 ст. л. сахара, немного корицы и готовим на слабом огне до мягкости и испарения жидкости. Кусочки должны сохранить форму.

Для творожной начинки соединяем 200 г творога, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала и ваниль. Пробиваем блендером или тщательно перемешиваем до однородности.

Формируем булочки

Подошедшее тесто обминаем и делим примерно на 13 частей по 80–85 г. Округляем, раскладываем на противне и оставляем подойти ещё на 20–30 минут.

Для крошки перетираем руками 30 г сливочного масла, 30 г сахара и 50 г муки.

В центре каждой булочки делаем углубление стаканом. Края смазываем взбитым яйцом. В углубление выкладываем творожную начинку, сверху добавляем примерно по 1 ст. л. яблок и посыпаем крошкой.

Выпекаем

Отправляем булочки в разогретую до 180 °C духовку примерно на 25–30 минут до румяного цвета.

После остывания творожная начинка становится плотнее, яблоки остаются сочными, а крошка сохраняет приятный хруст.

Граммовки
Для теста:
Мука — 550–600 г
Молоко — 300 мл
Сахар — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Ваниль
Сухие дрожжи — 1 ст. л., около 7 г
Сливочное масло — 60 г

Для творожной начинки:
Творог — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 2 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Крахмал — 1 ст. л.
Ваниль

Для яблочной начинки:
Яблоки — 5 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Сливочное масло — 10 г
Корица — по вкусу

Для крошки:
Сливочное масло — 30 г
Сахар — 30 г
Мука — 50 г

Яйцо — для смазывания