Перекручиваем два вида перца и добавляем чеснок: соус чили выходит густым и кисло-сладким

Домашний соус сочетает выраженную остроту, сладость перца и лёгкую чесночную нотку.

Для основы берём сладкий и острый перец, а густоту регулируем небольшим количеством крахмала.

Измельчаем перец

3,5 кг сладкого перца очищаем от семян и хорошо обсушиваем. 1,5 кг острого перца можно использовать вместе с семенами, если нужна выраженная острота. При работе с ним лучше надеть перчатки.

Перцы нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку со средней решёткой или измельчаем блендером. Перекладываем массу в большую кастрюлю, доводим до кипения и готовим около 15–20 минут, периодически перемешивая.

Добавляем чеснок и уксус

3 головки чеснока измельчаем до кашицы и добавляем к перцу. Вливаем 500–600 мл 6%-ного винного, яблочного или обычного уксуса.

Постепенно всыпаем 2,5 кг сахара, перемешивая до полного растворения. После повторного закипания варим около 15 минут. Добавляем 2–3 ст. л. соли и проверяем вкус.

Делаем соус густым

100 г кукурузного или картофельного крахмала разводим примерно в 100 мл холодной воды до однородности. Тонкой струйкой вливаем смесь в кипящий соус, постоянно перемешивая.

Провариваем ещё около 5 минут на слабом огне. По мере охлаждения соус станет заметно гуще, поэтому слишком долго уваривать его не нужно.

Готовый соус хорошо сочетается с мясом и картофелем. Для длительного хранения вне холодильника лучше использовать проверенную технологию консервирования с контролируемой кислотностью и временем обработки. Без неё готовый соус безопаснее хранить в холодильнике или заморозить.

Граммовки
Сладкий перец — 3,5 кг
Острый перец — 1,5 кг
Сахар — 2,5 кг
Чеснок — 3 головки
Крахмал — 100 г
Вода — около 100 мл
Соль — 2–3 ст. л.
Уксус 6% — 500–600 мл