Перец с баклажанами на зиму: фарширую и стерилизую банки в кастрюле

Внутри — мягкие баклажаны с луком, а вместо обычного рассола используется насыщенный томатный маринад.

Перцы здесь не надо варить до мягкости: достаточно немного подержать их в кипятке, наполнить начинкой и уже затем простерилизовать наполненные банки в кастрюле.

Очистите 3 кг баклажанов и нарежьте небольшими кубиками. В глубокой сковороде разогревайте их партиями, постепенно добавляя 150 мл растительного масла. Обжаривайте до мягкости. Отдельно мелко нарежьте 1 кг лука и обжарьте на 50 мл масла до мягкости и лёгкого изменения цвета. Соедините с баклажанами, добавьте около 10 г соли и примерно 20 мл уксуса 9%, хорошо перемешайте.

У 3,5 кг сладкого перца удалите семена. Опускайте перцы партиями в кипящую воду примерно на 1 минуту. Если стенки толстые, можно увеличить время до 2 минут. Перец должен стать более эластичным, но не развариться.

Наполните перцы баклажанами с луком, но не набивайте начинку слишком плотно. Разложите по заранее простерилизованным литровым банкам. Стерилизация банок и крышек для этого способа обязательна.

Для маринада доведите до кипения 3 л томатного сока. Добавьте 200 г сахара, около 55 г соли, 2 лавровых листа, 4–5 горошин душистого и 8–12 горошин чёрного перца. Влейте оставшиеся примерно 170 мл уксуса 9%, дайте маринаду покипеть около 30 секунд.

Залейте перцы горячим маринадом до верха. Проведите тонкой палочкой между перцами в нескольких местах, чтобы жидкость заполнила пустоты, и при необходимости долейте ещё маринада.

На дно большой кастрюли положите полотенце, поставьте банки и прикройте чистыми крышками. Влейте тёплую воду до плечиков банок. После закипания воды стерилизуйте литровые банки 20–25 минут. Затем сразу достаньте их, плотно закройте, переверните и укутайте до полного остывания. Из указанного количества получается примерно 7–8 литровых банок.

Граммовки:
Сладкий перец — около 3,5 кг
Баклажаны — около 3 кг
Лук — около 1 кг
Растительное масло — 200 мл
Томатный сок — 3 л
Сахар — 200 г
Соль для начинки — около 10 г
Соль для маринада — около 55 г
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец — 4–5 горошин
Чёрный перец — 8–12 горошин
Уксус 9% для начинки — около 20 мл
Уксус 9% для маринада — около 170 мл