Тёплый французский салат с картофелем по-арденнски: добавляем грудинку и красный винный уксус

Сытный французский салат собирают прямо перед подачей, пока картофель ещё горячий.

Это вариант салата вполне заменяет ужин. В нём соединяются поджаренный картофель, копчёная грудинка, лук и слегка горьковатые листья фризе или эскариоля.

Как приготовить тёплый французский салат

1,2 кг картофеля очищаем и нарезаем крупными кубиками примерно по 3 см. Хорошо обсушиваем, чтобы кусочки лучше подрумянивались.

Часть жира из 400 г сырокопчёной грудинки вытапливаем на сковороде. На нём начинаем жарить картофель на умеренном огне. Когда он будет примерно наполовину готов, добавляем слегка раздавленный зубчик чеснока.

1 крупную луковицу нарезаем достаточно крупно. Оставшуюся грудинку режем кубиками. Отдельно вытапливаем из неё жир, добавляем лук и жарим до хорошей золотистой корочки.

Соединяем картофель с грудинкой и луком. Вливаем красный винный уксус и даём ему покипеть около минуты, чтобы вкус стал мягче. По желанию можно добавить немного крахмальной воды от картофеля и ещё немного прогреть соус.

Фризе, эскариоль или молодые листья одуванчика разбираем на крупные кусочки и складываем в большую миску. Сверху сразу выкладываем горячий картофель с грудинкой и поливаем оставшимся соусом со сковороды.

Добавляем чёрный перец, накрываем и оставляем примерно на 10 минут. За это время листья слегка осядут и пропитаются горячей заправкой. Перед подачей аккуратно перемешиваем, поднимая салат со дна.

Граммовки
Картофель — 1,2 кг
Сырокопчёная грудинка — 400 г
Репчатый лук — 1 крупная шт.
Чеснок — 1 зубчик
Салат фризе, эскариоль или листья одуванчика
Красный винный уксус
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу