Хрустящая морковь по-корейски: почему специи нужно прогреть в масле

Хрустящая соломка набирает вкус постепенно, поэтому особенно хорошей закуска становится после ночи в холодильнике.

Здесь важно не спешить и соблюдать порядок добавления продуктов. Сначала морковь должна немного постоять с солью и сахаром, а уже потом к ней отправляются чеснок, масло и уксус.

Как приготовить морковь по-корейски

2 кг очищенной моркови натираем длинной соломкой на специальной тёрке. Добавляем 2 ч. л. соли без горки и 4 ч. л. сахара. Аккуратно перемешиваем, не сминая морковь, и оставляем на 10–15 минут.

2 луковицы нарезаем полукольцами или четвертинками колец. 8–10 зубчиков чеснока пропускаем через пресс.

В сковороду вливаем 200 мл растительного масла и разогреваем. Добавляем лук и обжариваем до мягкости и лёгкой золотистости, не доводя до хруста.

Сдвигаем лук к краю сковороды и всыпаем 60 г готовой приправы для моркови по-корейски. Прогреваем специи в масле буквально 10–15 секунд на среднем огне и сразу снимаем сковороду с плиты.

С моркови сливаем выделившийся сок, но не отжимаем её. Добавляем измельчённый чеснок и сразу выливаем сверху горячее масло со специями и луком.

Добавляем 9%-ный уксус. Для указанного количества моркови понадобится примерно 16 ст. л. Хорошо перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 15–20 минут.

После этого убираем морковь в холодильник до полного охлаждения. Ещё лучше оставить её на ночь — за это время вкус станет более насыщенным.

Граммовки
Морковь — 2 кг
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 8–10 зубчиков
Растительное масло — 200 мл
Уксус 9% — около 16 ст. л.
Соль — 2 ч. л. без горки
Сахар — 4 ч. л.
Приправа для моркови по-корейски — 60 г