Замешиваем тесто на кефире без дрожжей и кладём капусту: пирожки можно жарить или печь

Одно мягкое тесто подходит сразу для двух способов приготовления — на сковороде и в духовке.

Начинку делаем самую простую: капусту тушим без лука и моркови, чтобы сохранить её чистый вкус.

Готовим капустную начинку

1 кг капусты шинкуем. В большой сковороде разогреваем 3–4 ст. л. растительного масла и выкладываем капусту.

Добавляем 1/2 ст. л. соли, накрываем крышкой и готовим на среднем огне около 10 минут. Затем снимаем крышку, увеличиваем нагрев и тушим ещё 5–6 минут, пока лишняя жидкость не испарится. В конце добавляем чёрный перец по вкусу и полностью остужаем начинку.

Замешиваем тесто без дрожжей

В 250 мл кефира комнатной температуры добавляем 1 ч. л. соды и перемешиваем. Затем кладём 100 г майонеза или сметаны, 2 яйца, 30 г растопленного сливочного масла, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли.

Вливаем 100 мл кипятка и перемешиваем. Постепенно добавляем около 850 г просеянной муки вместе с 1 ч. л. разрыхлителя. Тесто должно получиться очень мягким, поэтому муку вводим частями и не забиваем массу.

Собираем тесто в комок, накрываем и оставляем на столе на 15–20 минут. После отдыха оно станет менее липким и удобным для формовки.

Лепим пирожки

Делим тесто примерно на 30 частей по 50 г. Каждый кусочек округляем, расплющиваем руками или раскатываем в небольшую лепёшку.

В центр кладём примерно 1 ст. л. капустной начинки и хорошо защипываем края.

Жарим или выпекаем

Для духовки выкладываем пирожки на противень с пергаментом. Смазываем яйцом, смешанным с 1 ст. л. сметаны или молока. Выпекаем при 200 °C около 30 минут до румяности.

Для жарки хорошо разогреваем растительное масло так, чтобы оно доходило примерно до середины пирожков. Жарим на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки, затем перекладываем на бумажное полотенце.

В обоих вариантах тесто остаётся мягким, а капустной начинки получается много относительно тонкой оболочки.

Граммовки
Для теста:
Кефир — 250 мл
Сода — 1 ч. л., 5 г
Майонез или сметана 20% — 100 г
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 30 г
Кипяток — 100 мл
Соль — 1 ч. л., 6 г
Сахар — 1 ст. л., 15 г
Мука — около 850 г
Разрыхлитель — 1 ч. л., 4 г

Для начинки:
Капуста — 1 кг
Растительное масло — 3–4 ст. л., около 40 г
Соль — 1/2 ст. л.
Чёрный перец — по вкусу