Пирожки с яблоками на сметанном тесте: без дрожжей и долгой расстойки

Тесту достаточно отдохнуть 15–20 минут, пока на сковороде готовится яблочная начинка.

Внутри — мягкие яблоки с корицей, снаружи — тонкое сметанное тесто.

Как приготовить пирожки с яблоками

В миске соединяем 300 г сметаны, 2 желтка, щепотку соли, 1 ст. л. сахара и 6 ст. л. растительного масла. Хорошо перемешиваем венчиком.

500 г муки смешиваем с 10 г разрыхлителя и постепенно вводим в сметанную основу. Когда перемешивать ложкой станет трудно, продолжаем замешивать руками. Тесто должно остаться мягким и слегка липким, но не приставать к рукам.

Накрываем тесто и оставляем на 15–20 минут.

Тем временем очищаем 4 яблока и нарезаем небольшими кубиками. На сковороде растапливаем 10–15 г сливочного масла, добавляем яблоки и 1–2 ст. л. сахара по вкусу.

Готовим на среднем огне, пока часть сока не выпарится, а яблоки слегка не подрумянятся. Добавляем 0,5–1 ч. л. кукурузного крахмала и немного корицы. Перемешиваем и держим на огне ещё пару минут. Начинку полностью остужаем.

Рабочую поверхность слегка подпыляем мукой. Тесто раскатываем в пласт толщиной около 1 см и вырезаем небольшие кружки.

В центр каждой заготовки кладём яблочную начинку. Соединяем края сначала по центру, затем тщательно защипываем по всей длине. Выкладываем пирожки швом вниз на противень с пергаментом.

Для смазывания смешиваем 1 желток и 1 ст. л. молока. Покрываем пирожки сверху и посыпаем небольшим количеством сахара.

Выпекаем на среднем уровне духовки при 200 °C около 15–20 минут. Готовые пирожки должны хорошо подрумяниться, а тесто остаться мягким.

Граммовки
Сметана — 300 г
Яичные желтки — 2 шт.
Соль — щепотка
Сахар — 1 ст. л.
Растительное масло — 6 ст. л.
Мука — 500 г
Разрыхлитель — 10 г

Для начинки:
Яблоки — 4 шт.
Сливочное масло — 10–15 г
Сахар — 1–2 ст. л.
Кукурузный крахмал — 0,5–1 ч. л.
Корица — по вкусу

Для смазывания:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Сахар — для посыпки