Маринуем зелёные помидоры с перцем и чесноком: закуска выходит хрустящей и кисло-сладкой

Помидоры не варим и не стерилизуем, а выдерживаем несколько часов в ярком маринаде с зеленью.

Лучше брать не только совсем зелёные, но и слегка бурые помидоры: после маринования они сохраняют плотность и хорошо впитывают вкус чеснока, перца и базилика.

Нарезаем овощи

3 кг помидоров моем, аккуратно срезаем место у плодоножки и разрезаем каждый плод на 4 части.

5–6 красных болгарских перцев очищаем и нарезаем кусочками. Добавляем 2 измельчённые головки чеснока и горький перец по вкусу.

Добавляем маринад

К овощам всыпаем 3 ст. л. соли и 150 г сахара. Вливаем 120 мл 9%-ного уксуса и 120 мл растительного масла без запаха.

По 30 г укропа, петрушки и синего базилика крупно рубим и добавляем в миску. Всё тщательно перемешиваем.

Сверху кладём обычную тарелку без тяжёлого гнёта и оставляем овощи мариноваться на 3–4 часа в прохладном месте.

Раскладываем по банкам

Через 3 часа ещё раз хорошо перемешиваем помидоры вместе с выделившимся маринадом и раскладываем по чистым банкам.

Из указанного количества получается около трёх двухлитровых банок, причём одна может остаться неполной.

Поскольку заготовка не проходит полноценную тепловую обработку, храним её только в холодильнике. Для хранения при комнатной температуре такой способ не подходит.

Помидоры остаются плотными и хрустящими, а вкус получается кисло-сладким, с заметным ароматом чеснока, зелени и острого перца.

Граммовки
Зелёные или бурые помидоры — 3 кг
Красный болгарский перец — 5–6 шт.
Горький перец — 1 шт. или по вкусу
Чеснок — 2 головки
Укроп — 30 г
Петрушка — 30 г
Синий базилик — 30 г
Растительное масло — 120 мл
Уксус 9% — 120 мл
Сахар — 150 г
Соль — 3 ст. л.