Помидоры любят не уксус, не маринад, а этот приём: зимой нежные, пикантные и ароматные

Такая заготовка подойдёт тем, кто любит плотные помидоры с ярким томатным вкусом и лёгкой остротой.

Для рецепта лучше брать мясистые сливовидные помидоры среднего размера: они удобно укладываются в банку и хорошо сохраняют форму.

Подготавливаем помидоры

Около 1 кг плотных помидоров моем и вырезаем место плодоножки небольшим конусом. Обрезки не выбрасываем — они понадобятся для заливки.

В каждую получившуюся воронку насыпаем примерно по 1/2 ч. л. сахара. Подготовленные помидоры укладываем в чистую банку срезом вверх или немного на бок, чтобы сахар не высыпался.

Готовим томатную заливку

Около 1 кг помидоров для заливки нарезаем кусочками. Добавляем обрезки от основных плодов и 4–5 зубчиков чеснока.

Измельчаем всё погружным блендером, мясорубкой или кухонным комбайном до состояния густого томатного сока.

На каждый 1 л готовой заливки добавляем 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Хорошо перемешиваем.

Заливаем и оставляем в холоде

Между помидорами раскладываем веточки укропа. По вкусу добавляем острый перец чили.

Заливаем банку томатно-чесночной смесью до верха. Осторожно постукиваем ёмкостью по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Крышку закрываем неплотно. Банку ставим в глубокую тарелку или другую ёмкость и убираем в холодное место с положительной температурой — в холодильник или погреб.

Помидоры выдерживаем около 40 дней. Всё это время они должны оставаться покрытыми заливкой.

Готовые помидоры становятся мягче и насыщаются вкусом чеснока, укропа и острого перца. Храним такую заготовку только в холоде.

Граммовки
Плотные мясистые помидоры — около 1 кг
Сахар — по 1/2 ч. л. в каждый помидор
Помидоры для заливки — около 1 кг
Чеснок — 4–5 зубчиков
Укроп — по вкусу
Острый перец чили — по вкусу

На 1 л готового томатного сока:
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.