Натираем яблоки, заливаем тестом и сворачиваем: рулет получается мягким и без трещин

Такой рулет можно готовить к чаю, когда хочется домашней выпечки без долгой сборки. Он получается мягким, аккуратно сворачивается и хорошо держит форму после охлаждения.

Начинку и бисквит здесь готовим отдельно, но выпекаем одновременно на одном противне.

Готовим яблочную начинку

750 г яблок натираем на крупной тёрке. Если они очень сочные, слегка отжимаем лишний сок. Добавляем цедру 1 лимона, 2–3 ст. л. лимонного сока и по желанию 1–2 ст. л. сахара.

Противень застилаем пергаментом и смазываем сливочным маслом. Распределяем яблоки ровным слоем, сверху добавляем 50 г предварительно распаренного и обсушенного изюма.

Взбиваем тесто

5 яиц соединяем с 80 г сахара, щепоткой соли и ванилином. Взбиваем 8–10 минут до светлой пышной массы, затем вливаем 25 мл воды.

В три приёма аккуратно вмешиваем 100 г муки и 0,5 ч. л. разрыхлителя. Тесто распределяем поверх яблочной начинки ровным слоем.

Выпекаем и сворачиваем

Выпекаем при 180 °C около 20 минут. Готовность проверяем шпажкой.

Горячий пласт переворачиваем яблочной стороной вверх, снимаем пергамент и сразу сворачиваем плотным рулетом. Заворачиваем в бумагу и оставляем швом вниз на 10–15 минут.

Рулет получается мягким и эластичным, а яблочная начинка сохраняет сочность. Перед подачей его можно посыпать сахарной пудрой.

Граммовки
Яблоки — 750 г
Цедра — с 1 лимона
Лимонный сок — 2–3 ст. л.
Сахар для начинки — 1–2 ст. л.
Изюм — 50 г
Яйца — 5 шт.
Соль — щепотка
Ванилин — щепотка или ванильный сахар — 1–2 ч. л.
Вода — 25 мл
Сахар — 80 г
Мука — 100 г
Разрыхлитель — 0,5 ч. л.