Булочки «Лакомка» с заварным кремом: мягкое тесто и много нежной начинки

После двух расстоек тесто становится особенно воздушным, а крем готовим отдельно с лёгкой апельсиновой ноткой.

Булочки удобно формовать складкой, чтобы после выпечки раскрыть их и щедро наполнить кремом. Из этой порции получается около 15 штук.

Как приготовить булочки «Лакомка»

В миску всыпаем 7 г сухих дрожжей и 100 г сахара, вливаем 300 мл тёплого молока. Добавляем 1 ч. л. соли и 1 яйцо, перемешиваем. Постепенно вводим около 600 г просеянной муки. Тесто должно оставаться мягким и слегка липким.

Когда оно начнёт держать форму, добавляем 60 г растопленного сливочного масла и вымешиваем около 10 минут. Перекладываем тесто в смазанную миску, накрываем и оставляем в тепле примерно на 1–1,5 часа, пока оно заметно не увеличится.

Для крема соединяем 1 яйцо, 50 г муки, 100 г сахара и цедру апельсина или ванилин. Постепенно вливаем 500 мл молока, размешиваем и ставим на небольшой огонь. После загустения и появления первых пузырьков провариваем ещё около минуты.

Снимаем крем с плиты, добавляем 50 г сливочного масла и перемешиваем. Перекладываем в другую миску, накрываем плёнкой в контакт и полностью остужаем.

Подошедшее тесто обминаем и делим примерно на 15 частей по 80–85 г. Каждый кусочек округляем, затем раскатываем в небольшую лепёшку, переворачиваем и складываем пополам.

Выкладываем заготовки на противень с пергаментом, накрываем и оставляем примерно на 20 минут. Смазываем яйцом и выпекаем при 180 °C около 25–30 минут до румяности.

Готовые булочки немного остужаем и раскрываем по сгибу. Холодный крем перемешиваем венчиком и наполняем им булочки. По желанию края обваливаем в крошке из печенья или орехов, а сверху посыпаем сахарной пудрой.

Граммовки
Для теста:
Молоко — 300 мл
Мука — около 600 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 100 г
Соль — 1 ч. л.
Сливочное масло — 60 г
Сухие дрожжи — 7 г

Для крема:
Молоко — 500 мл
Сахар — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 50 г
Цедра апельсина или ванилин — по вкусу
Сливочное масло — 50 г

Для украшения:
Крошка из печенья или орехов — по желанию
Сахарная пудра — по желанию