Пирог с мясом и картошкой на всю семью: мягкое тесто, сочная начинка и много сыра

Такой большой пирог удобно приготовить к обеду или ужину, когда нужно накормить сразу всю семью. Он получается сытным, хорошо держит форму и остаётся вкусным даже после остывания.

Внутри сразу три слоя: нежное картофельное пюре, сочный фарш с луком и расплавленный сыр. Для основы понадобится простое бездрожжевое тесто на кефире.

Замешиваем мягкое тесто

В 500 мл холодного кефира добавляем 1,5 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Постепенно вводим 500–600 г муки, вместе с первой порцией добавляем 1 ч. л. соды. Замешиваем не дольше 2 минут: тесто должно остаться очень мягким и липким. Накрываем и оставляем на столе, пока готовится начинка.

Готовим картофель и фарш

500 г картофеля заранее отвариваем и разминаем со 150 мл молока до нежного пюре. 500 г фарша обжариваем на 2–3 ст. л. растительного масла и 20 г сливочного масла около 5 минут, затем добавляем 1 нарезанную луковицу и готовим ещё 3–4 минуты. Солим, перчим, по желанию добавляем 2 зубчика чеснока и зелень, прогреваем ещё минуту и снимаем с огня.

Собираем и выпекаем

Тесто делим на две неравные части. Большую раскатываем в круг толщиной около 2–3 мм и переносим на пергамент. Сверху распределяем картофельное пюре, затем фарш и 150 г натёртого сыра. Накрываем вторым пластом теста, защипываем края и делаем небольшое отверстие в центре для выхода пара.

Выпекаем при 180 °C около 30–35 минут до румяной корочки. После духовки пирогу можно дать немного постоять — тогда начинка лучше схватится и кусочки будут аккуратнее держать форму.

Пирог хорош и горячим, и холодным. Мягкое тесто сочетается с картофелем и мясом, а расплавленный сыр связывает всю начинку.

Граммовки

Тесто
Мука — 500–600 г
Кефир — 500 мл
Соль — 1,5 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Сода — 1 ч. л.

Начинка
Фарш — 500 г
Лук — 1 шт.
Картофель — 500 г
Молоко — 150 мл
Сыр — 150 г
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
Чеснок — 2 зубчика, по желанию
Зелень — по вкусу
Соль, чёрный перец — по вкусу