Заливной мясной пирог на сковороде: много начинки, мягкое тесто и сырная корочка

Такой пирог можно приготовить без духовки, прямо на обычной сковороде. Он получается большим, сытным и хорошо держит форму, а благодаря большому количеству фарша внутри остаётся сочным.

Тесто здесь жидкое, на кефире, поэтому замешивается буквально за минуту. Сначала готовим мясную начинку, затем заливаем её тестом и доводим пирог под крышкой.

Обжариваем фарш с луком

1 луковицу мелко нарезаем. В сковороде диаметром около 24 см разогреваем 3–4 ст. л. растительного масла и обжариваем лук до золотистости. Добавляем 450 г фарша, хорошо разминаем лопаткой и готовим на среднем огне, пока лишняя влага не испарится.

Добавляем соль по вкусу, 1 ч. л. сладкой паприки и 1 ч. л. приправы для мяса. Перемешиваем, разравниваем начинку по дну сковороды и уменьшаем огонь до минимального.

Заливаем тестом

В миске соединяем 3 яйца и 1/3 ч. л. соли, слегка взбалтываем венчиком. Вливаем 200 мл кефира, затем добавляем 150 г муки и 10 г разрыхлителя. Перемешиваем до гладкого жидкого теста без комочков.

Выливаем тесто поверх фарша и аккуратно разравниваем. Накрываем крышкой и готовим на самом слабом огне около 20 минут. Если на крышке собирается много конденсата, периодически вытираем его.

Переворачиваем и добавляем сыр

Когда поверхность станет матовой и перестанет липнуть, накрываем пирог пергаментом и тарелкой и аккуратно переворачиваем. Возвращаем его в сковороду другой стороной.

Сверху посыпаем рубленой петрушкой и 100 г натёртой моцареллы или другого твёрдого сыра. Накрываем крышкой и готовим ещё 3–5 минут на среднем огне, чтобы сыр расплавился, а низ слегка подрумянился.

Пирог получается мягким, нежным и сочным, а кусочки хорошо держат форму. Его можно подать горячим сразу со сковороды или немного остудить перед нарезкой.

Граммовки

Начинка
Фарш — 450 г
Лук — 1 шт.
Растительное масло — 3–4 ст. л.
Соль — по вкусу
Сладкая паприка — 1 ч. л.
Приправа для мяса — 1 ч. л.

Тесто
Яйца — 3 шт.
Соль — 1/3 ч. л.
Кефир — 200 мл
Мука — 150 г
Разрыхлитель — 10 г

Для верха
Моцарелла или твёрдый сыр — 100 г
Петрушка — по вкусу