Орехов больше, чем теста: пирог получается сочным, слоистым и тает во рту
Такой пирог получается большим, сытным и очень насыщенным по вкусу. Внутри сразу два слоя сочной ореховой начинки.
Особенно важно предварительно подсушить орехи: после этого они становятся ароматнее и ярче раскрываются.
Замешиваем мягкое тесто
2 желтка соединяем со 100 г сахара, щепоткой соли и ванилью, растираем венчиком. Добавляем 100 г растопленного и полностью остывшего сливочного масла, затем 150 г сметаны, йогурта или кефира и перемешиваем.
Постепенно вводим 350 г муки вместе с 10 г разрыхлителя. Долго тесто не вымешиваем: как только оно собирается в мягкий однородный комок и перестаёт липнуть к рукам, этого достаточно. Убираем его в холодильник примерно на 15 минут.
Готовим ореховую начинку
300 г орехов подсушиваем на сухой сковороде, затем измельчаем, но не превращаем в пасту. Отдельно соединяем 2 белка со 100 г сахара и оставляем ненадолго, чтобы сахар начал растворяться. Добавляем орехи и перемешиваем до густой массы, которая хорошо держит форму.
Собираем три слоя теста
Охлаждённое тесто делим на 3 равные части. Первую раскатываем в круг толщиной около 3–4 мм и переносим в форму, формируя небольшие бортики. Выкладываем половину ореховой начинки и разравниваем.
Накрываем вторым пластом теста, распределяем оставшуюся начинку и закрываем третьим пластом. Края аккуратно подравниваем и при желании смазываем верх желтком с небольшим количеством молока для более румяной корочки.
Выпекаем и даём остыть
Пирог отправляем в заранее разогретую духовку и выпекаем до полной готовности и румяного верха. Точные температура и время в данных не указаны, поэтому ориентируемся на свою духовку и состояние теста.
Готовый пирог при желании можно слегка смазать мёдом и посыпать измельчёнными орехами. Перед нарезкой лучше полностью остудить: тогда слои стабилизируются, а кусочки будут аккуратнее держать форму.
Граммовки
Тесто
Мука — 350 г
Сахар — 100 г
Сметана, йогурт или кефир — 150 г
Желтки — 2 шт.
Сливочное масло — 100 г
Соль — щепотка
Разрыхлитель — 10 г
Ваниль — по вкусу
Начинка
Орехи — 300 г
Сахар — 100 г
Белки — 2 шт.