«Наполеон» без духовки: коржи для торта готовим прямо на сковороде

Холодное масло и ледяная вода помогают получить рассыпчатые слоистые коржи даже без выпечки в духовке.

Такой торт можно приготовить, когда нет духовки или не хочется её включать. Коржи выпекаются по одному на обычной сковороде, затем собираются с заварным кремом и за ночь успевают хорошо пропитаться.

Как приготовить «Наполеон» на сковороде

В 200 г муки добавляем 1/4 ч. л. соли и натираем 120 г очень холодного сливочного масла, постоянно обваливая его в муке. Отдельно смешиваем 70 мл ледяной воды, 1 ст. л. яблочного уксуса 6% и 1 желток. Вливаем смесь к мучной крошке и быстро собираем тесто в ком, долго не вымешиваем. Делим на 6 частей примерно по 70 г, накрываем и убираем в холодильник на 30 минут.

Для крема соединяем 2 яйца, щепотку соли, 140 г сахара, 20 г кукурузного крахмала и 20 г муки. Постепенно вливаем 500 мл молока, перемешиваем и варим на небольшом огне до загустения. После появления первых пузырьков провариваем ещё около минуты, затем перекладываем в широкую миску, накрываем плёнкой в контакт и полностью остужаем.

Каждый кусочек теста раскатываем в круг диаметром около 22 см и обрезаем по форме. Коржи выпекаем на сухой сковороде на среднем нагреве примерно по 4–5 минут, несколько раз переворачивая, пока они не станут румяными и хрустящими. Готовые коржи остужаем на решётке. Обрезки тоже выпекаем — они понадобятся для крошки.

70–100 г мягкого сливочного масла взбиваем с 0,5 ч. л. ванильного сахара, затем по ложке вводим полностью остывшую заварную основу. На каждый корж выкладываем примерно по 3 ст. л. крема, собираем торт, смазываем верх и бока. Последний корж измельчаем в крошку, смешиваем с ванильным сахаром и обсыпаем торт.

Готовый «Наполеон» накрываем и убираем в холодильник на ночь. За это время коржи пропитаются кремом, но сохранят характерную слоистую текстуру.

Граммовки
Для теста:
Мука — 200 г
Соль — 1/4 ч. л.
Сливочное масло — 120 г
Ледяная вода — 70 мл
Яблочный уксус 6% — 1 ст. л.
Желток — 1 шт.

Для крема:
Яйца — 2 шт.
Соль — щепотка
Сахар — 140 г
Кукурузный крахмал — 20 г
Мука — 20 г
Молоко — 500 мл
Ванильный сахар — 0,5 ч. л.
Сливочное масло — 70–100 г

Для обсыпки:
Ванильная пудра или ванильный сахар — 1 ч. л.