Печенье с вареньем из детства: тонкое тесто, много начинки и всего 15 минут в духовке

Тесто замешивается на растительном масле, получается рассыпчатым, а лимонная цедра даёт приятный свежий аромат.

Для начинки подойдёт любое густое варенье или джем. Главное, чтобы оно не растекалось при выпечке и оставалось внутри тонкого рулета.

Замешиваем мягкое тесто

1 яйцо соединяем с 50 г сахара и щепоткой соли, хорошо перемешиваем венчиком. Вливаем 100 мл растительного масла без запаха, добавляем 1 ч. л. ванильного экстракта и цедру одного лимона.

Частями просеиваем около 300 г муки вместе с 8 г разрыхлителя. Замешиваем мягкое нежное тесто, которое не липнет к рукам. Муку добавляем постепенно: её может понадобиться немного меньше. Накрываем тесто и убираем в холодильник на 10–15 минут.

Сворачиваем с вареньем

Охлаждённое тесто делим пополам. Каждую часть раскатываем прямо на пергаменте в тонкий прямоугольный пласт толщиной около 2–3 мм. На одну половину распределяем примерно 60–75 г густого варенья или джема, не доходя до краёв.

При помощи пергамента аккуратно сворачиваем тесто, закрывая начинку, и переворачиваем швом вниз. Точно так же формируем второй рулет и переносим оба на противень.

Выпекаем до лёгкой золотистости

Ставим печенье в заранее разогретую до 180 °C духовку примерно на 15 минут. Сильно зарумянивать его не нужно — тогда после остывания тесто останется нежным и рассыпчатым.

Даём рулетам немного остыть, затем нарезаем порционными кусочками и присыпаем сахарной пудрой. Получается тонкое хрустящее тесто с мягкой сладкой начинкой и лёгким ароматом лимона.

Граммовки
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 50 г
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Растительное масло — 100 мл
Цедра лимона — с 1 шт.
Соль — щепотка
Мука — около 300 г
Разрыхлитель — 8 г
Густое варенье или джем — 120–150 г
Сахарная пудра — для украшения