Из трёх картофелин готовлю целую гору пирожков: мягкое тесто уже с начинкой — можно жарить или печь

Картофель делает дрожжевое тесто особенно мягким, а колбаса, зелёный лук и укроп уже спрятаны внутри. Ничего лепить и защипывать не нужно: нарезаем тесто треугольниками и сразу готовим.

Для таких пирожков подойдёт и оставшееся картофельное пюре. Тесто должно оставаться очень мягким и немного липким — лишней мукой его лучше не забивать, тогда после приготовления пирожки будут пышными.

Замешиваем картофельное тесто

3 отварные картофелины разминаем в пюре. Добавляем 1 яйцо, 1,5 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара, затем вливаем 200 мл кефира комнатной температуры. Всыпаем 1 ч. л. сухих дрожжей и хорошо перемешиваем.

Постепенно вводим часть из 500 г муки. 100 г колбасы, зелёный лук и свежий укроп мелко нарезаем и вмешиваем прямо в тесто, затем добавляем оставшуюся муку. Вымешиваем около 5 минут: масса должна получиться мягкой, липкой и воздушной.

Даём тесту подняться

Накрываем миску и оставляем в тёплом месте примерно на 40–60 минут, пока тесто заметно не увеличится в объёме. Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем тесто и совсем немного обминаем.

Делим его на несколько частей. Каждую расплющиваем руками в лепёшку толщиной около 1 см и разрезаем на 8 треугольников. Отдельно начинку раскладывать и края защипывать не требуется.

Жарим на сковороде

Разогреваем растительное масло и выкладываем пирожки. Жарим на небольшом огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, чтобы высокая пышная середина успела приготовиться. Особенно толстые пирожки можно ненадолго поставить на ребро.

Или выпекаем в духовке

Для более лёгкого варианта выкладываем пирожки на смазанный противень и выпекаем при 180 °C примерно 20–25 минут до лёгкой золотистости. Для более румяной поверхности перед духовкой их можно смазать яйцом.

Горячие печёные пирожки слегка смазываем водой и накрываем полотенцем на несколько минут — так корочка становится мягче. Оба варианта получаются пышными, но жареные дают более насыщенную корочку, а печёные впитывают значительно меньше масла.

Граммовки
Картофель — 3 шт.
Яйцо — 1 шт.
Кефир — 200 мл
Мука — 500 г
Соль — 1,5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Сухие дрожжи — 1 ч. л.
Колбаса — 100 г
Зелёный лук
Свежий укроп
Растительное масло — для жарки и смазывания