2 кг яблок под тонким песочным тестом: бабушкин пирог с орехами и корицей

Начинка получается сочной, а тесто — рассыпчатым и нежным.

Рецептом делится талантливый кулинар Ольга Шобутинская. Тесто удобно замесить заранее и оставить в холодильнике до следующего дня, а потом останется только подготовить яблоки и собрать пирог.

Быстро замешиваем песочное тесто

500 г муки соединяем с 250 г холодного сливочного масла, нарезанного кусочками. Быстро перетираем руками в крошку, стараясь не нагревать масло.

Добавляем 120 г сахара, 20 г ванильного сахара, 2 яйца, 2 желтка, 2 ст. л. сметаны и щепотку соли. Долго тесто не вымешиваем, а только собираем в мягкий гладкий комок. Делим на две части примерно в пропорции 2/3 и 1/3, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 2 часа.

Готовим большую яблочную начинку

Для пирога понадобится 2 кг кислых или кисло-сладких яблок. Большую часть охлаждённого теста быстро раскатываем в тонкий пласт и переносим в форму размером около 25×33 см, формируя бортики. Накалываем дно вилкой и посыпаем 60 г измельчённых грецких орехов.

Яблоки натираем на крупной тёрке. «Кожуру я не очищаю, прямо вот с ней. В готовом виде ощущаться не будет, просто придаст особый шарм начинке. Теперь яблоки немного отжимаю от сока и выкладываю в форму. Не нужно добиваться, чтобы они прямо сухие были», — рассказала Ольга Шобутинская.

Распределяем яблоки толстым ровным слоем, добавляем 150–200 г сахара в зависимости от их сладости и слегка перемешиваем. Сверху посыпаем 1 ч. л. корицы.

Закрываем пирог вторым пластом

Меньшую часть теста тоже тонко раскатываем и накрываем начинку. Защипываем края, несколько раз накалываем верх вилкой и смазываем взбитым яйцом.

Выпекаем пирог при 180 °C примерно 60–70 минут до насыщенной румяной корочки. После духовки обязательно даём ему полностью остыть.

Остывшая начинка хорошо держится при нарезке, хотя яблок здесь действительно много. Орехи добавляют лёгкий хруст, корица усиливает аромат, а тонкое песочное тесто не перебивает вкус фруктов.

Граммовки

Тесто
Мука — 500 г
Сливочное масло — 250 г
Сахар — 120 г
Ванильный сахар — 20 г
Яйца — 2 шт.
Желтки — 2 шт.
Сметана — 2 ст. л.
Соль — щепотка

Начинка
Яблоки — 2 кг
Сахар — 150–200 г
Корица — 1 ч. л.
Грецкие орехи — 60 г

Яйцо — для смазывания