Цитрусовое печенье с лимоном и апельсином: ароматное и мягкое внутри

Тесто готовится на сливочном масле, а яркий вкус дают сразу два вида цитрусовой цедры.

Лимон и апельсин здесь работают вместе: один даёт свежесть, второй — более мягкий и сладкий аромат. Поэтому вкус получается выразительным, но не резким.

Как приготовить цитрусовое печенье

С половины крупного лимона и половины крупного апельсина снимаем только окрашенную часть цедры, не затрагивая белый слой. Добавляем 120 г сахара и хорошо растираем руками или ложкой, пока сахар не станет влажным и ароматным. В отдельной миске соединяем 1 яйцо, 2 ст. л. лимонного или апельсинового сока, сахар с цедрой, 10 г ванильного сахара, щепотку соли и по желанию совсем немного куркумы для цвета.

Добавляем 100 г мягкого сливочного масла и перемешиваем лопаткой. Всыпаем 200 г муки и 1 ч. л. с горкой разрыхлителя, быстро замешиваем мягкое тесто. Если оно получилось слишком жидким и совсем не держит форму, можно добавить немного муки. Распределяем тесто более тонким слоем по миске и убираем в морозильную камеру на 20–30 минут или в холодильник до уплотнения.

Из охлаждённого теста формируем шарики примерно по 25 г. Сначала лучше скатать всю порцию, а уже затем щедро обвалять заготовки в сахарной пудре, чтобы она не успела растаять. Выкладываем печенье на противень с пергаментом, оставляя между шариками небольшое расстояние.

Выпекаем при 180 °C около 15–20 минут. Если хотим сохранить особенно мягкую середину, достаём печенье раньше, а для более выраженной хрустящей корочки держим немного дольше. Готовое печенье остаётся нежным внутри, а сверху появляется тонкая сладкая корочка с характерными трещинками.

Граммовки
Цедра — с 1 лимона или 1 апельсина, либо с 0,5 лимона и 0,5 апельсина
Лимонный или апельсиновый сок — 2 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 120 г
Ванильный сахар — 10 г
Соль — щепотка
Куркума — щепотка, по желанию
Сливочное масло — 100 г
Мука — 200 г
Разрыхлитель — 1 ч. л. с горкой
Сахарная пудра — для обваливания