Повторное использование масла для жарки ускоряет развитие раковых клеток в четыре раза
Недавнее исследование подтвердило тезис о том, что употребление в пищу растительного масла, которое ранее использовалось для жар
Исследование провела команда ученых из Университета Иллинойс, его результаты опубликованы в журнале Cancer Prevention Research.
Ученые кормили мышей в течение недели пищей с низким содержанием жиров, после чего одной группе дали свежее масло из сои, а другой – остывшее после использования масло. Для эксперимента выбрали соевое масло, так как в индустрии общепита именно оно часто используется для жарки.
После этого мышам ввели клетки рака груди человека, так как он наиболее агрессивен и часто дает метастазы в другие органы, а значит влияние канцерогенов будет легче отследить.
Через 20 дней после введения опухолевых клеток ученые заметили большую разницу между развитием метастаз у двух групп мышей. У мышей, употреблявших в пищу термически обработанное масло, рост метастаз оказался в 4 раза более активным, чем у мышей, питавшихся свежим маслом.
Также у первой группы мышей было гораздо больше метастаз в легких, при этом опухоли были агрессивнее и быстрее разрастающимися, чем у второй группы.
Так почему же повторное использование масла оказывает подобное влияние? Ученые поясняют, что нагревание уже использованного в готовке масла меняет химический состав и высвобождает вещество под названием акролеин, токсичное и потенциально канцерогенное для человека. Его употребление в пищу увеличивает риск образования раковых клеток и усиливает уже имеющиеся, с которыми при обычных условиях наш иммунитет справляется.