Как научиться разбираться в сыре, чтобы не нарваться на подделку

Эксперт рассказал об особенностях базовых сортов сыра.

Твердые сыры

К этим сортам относятся: пармезан, грюйер, гран падано.

– У таких сыров яркий островато-пряный вкус, – рассказывает сырный сомелье Иван Селезнев, – по технологии их выдерживают от 2 до 36 месяцев, хранят их в особых температурных условиях, соблюдая режим влажности.

При нарушении правил хранения на твердых сырах образуется плесень.

А вот если у сыра плотная корочка, которую невозможно разжевать, то этот продукт можно смело покупать.

Полутвёрдые сыры

К полутвердым сырам относятся: эдам, гауда, маасдам, российский, чеддер.

– Это, как правило, самые распространенные сорта, которые рассчитаны на широкого потребителя, – уверяет эксперт, – к ним нужно быть особо внимательным.

Аромат у такого продукта – сливочный, а консистенция должна пружинить.

Мягкие сыры

Мягкая и влажная структура объединяет такие сыры, как камамбер, маскарпоне, адыгейский, рикотта, панир, страчателла.

Вкус у них разный, а вот внешний вид – творожистый или кремообразный, как и текстура, она может быть рыхлой.

– Хранить такой сорт сыр можно недолго, даже в холодильнике, – говорит сомелье.

Рассольные сыры

К ним относятся: моцарелла, брынза, фета, сулугуни, чечил.

– Их отличие от мягких сыров в том, что на них не образуется корка, а вкус они имеют лёгкий и солоноватый, – говорит Селезнев, – это связано с тем, что такие сыры созревают в специальном рассоле.