Опасная беспечность: пережаренный шашлык лучше выбросить, чем съесть

Обгоревший шашлык содержит канцерогены, которые отравляют организм.

Любимая дачная еда

Пожалуй, нет такой семьи, которая бы не открывала бы в мае шашлычный сезон. Мясо, приготовленное на углях, любят и взрослые, и дети. Но, чтобы получить от продукта максимум пользы и удовольствия, его надо правильно готовить. Как именно и чем может обернуться нарушение технологии, объяснила врач-диетолог Марина Сорокина.

- В деле приготовления шашлыка все начинается с покупки мяса. Старайтесь купить такой кусок, где жир будет, но не слишком много. Совсем постные куски будут после жарки на углях сухие и безвкусные, - говорит диетолог.

Далее важно приготовить правильный маринад. Идеальной будет смесь специй и измельченного лука. Они мягко воздействуют на мышечные волокна и делают мясо нежным, сочным. А вот мариновать продукт в майонезе, кетчупе или уксусе не стоит: мясо останется жестким, да и полезных веществ будет самый минимум.

Следи за огнем

Очень важно не допустить в процессе жарки обугливания сочных кусочков. Чем чернее будет мясо, тем больше вредных веществ – канцерогенов в нем образуется.

- Пережаренное мясо не принесет здоровью ровным счетом никакой пользы. А вот доставить неприятности - запросто. После такого обеда или ужина могут болеть желудок, кишечник, образуется изжога и тошнота, - объясняет Сорокина.

Она советует, если мясо подгорело, срезать горелую корку, поскольку канцерогены содержатся именно там. Но лучше всего такое мясо вовсе не есть: печень и желудок скажут вам за это «спасибо».