Икра из буряка, улитки из синеньких и моченые кавуны на закуску – деликатесы кубанской кухни

Всем хороша региональная гастрономия, но возникает единственная сложность. С переводом.

Далеко не все туристические гурманы знают, что свеклу на Кубани называют буряком, баклажаны – синенькими, а арбузы – кавунами.

Икра

Это один из самых простых и сытных салатов, которые известны поварам. К тому же, готовится он очень быстро из самых простых ингредиентов, которые всегда есть под рукой.

Будем исходить из расчета на две порции.

Для начала нужно 600 граммов красной свеклы отварить в течение часа, всыпав в кипяток одну чайную ложку соли. Когда наш буряк сварится, его следует остудить, очистить и натереть на крупной терке.

Берем два зубчика чеснока и трем их на мелкой терке.

Отдельно натирается 150 граммов твердого сыра.

Все три ингредиента – свекла, сыр и чеснок – смешиваем до единообразной массы. В последний момент – добавляем 50 граммов майонеза. Все нужно тщательно перемешать.

Важный момент. Из полученной консистенции можно сформировать биточки, которые будут выглядеть, как пирожные. Для этого на них рекомендуется положить тонкие кусочки кубанского сливочного сыра и посыпать тертым орехом.

Улитки

Баклажаны с начинкой из орехов получаются необыкновенно вкусными. Особенно если «синенькие» свернуть «улиткой».

Готовить будем на шесть порций.

Берем одну головку репчатого лука, шесть зубчиков чеснока и четверть граната. Чистим и откладываем на потом.

У баклажанов срезаем плодоножки и нарезаем вдоль тонкими пластинами. Помещаем их в холодную подсоленную воду на полчаса. Обжариваем до золотистой корочки «синенькие» на промасленной сковороде. Баклажаны должны получиться эластичными. По готовности кладем ломтики на бумажное полотенце.

В ступку всыпаем мелко нарезанный чеснок, половину чайной ложки соли, чайную ложку сушеного кориандра и толчем.

Грецкие орехи (220 граммов) и половину головки отложенного лука – все пропускаем через мясорубку.

Оставшийся лук и половинку стручка острого зеленого перца мелко режем ножом.

Затем нарезанный лук обжариваем на растительном масле. К перетертой смеси чеснока и кориандра добавляем прокрученные мясорубкой орехи, лук, две неполных столовых ложки винного уксуса, ароматные травы (по вкусу), острый зеленый перец. Все это перемешиваем и вливаем туда четверть стакана кипяченой воды и опять мешаем.

Добавляем к готовящейся начинке горсть зерен граната, нарезанную зелень кинзы и опять перемешиваем.

Потом на каждый тонкий ломтик баклажана равномерно кладем полученную смесь и сворачиваем «синенькие» улиткой. Рулеты нужно на час убрать в холодильник и можно звать гостей.

Ведро

Мочить арбузы будем в ведре. Нельзя брать переспелые плоды, иначе под маринадом кавуны превратятся в кашеобразное месиво.

На 5 килограммов арбуза нам потребуется по 2 стручка сладкого и жгучего перца, 2 головки чеснока, 20 горошин душистого перца, столовая ложка горчичного порошка и сельдерей (на любителя).

Помытый арбуз разрезаем на куски, примерно 2 сантиметра толщиной. Чеснок, сельдерей и перец режем дольками, крупно.

На дно ведра бросаем по горсти нарезанных овощей, немного душистого перца и начинаем укладывать ломтики кавуна.

Выложив примерно половину арбуза, на кусочки кидаем по пригоршни овощей. После продолжаем укладывать кавуны. Сверху засыпаем оставшимися специями.

Кипятим воду (около трех литров), остужаем примерно до 60°C, растворяем в ней соль и сахар. На каждый литр рассола нужно взять по столовой ложки каменной соли и сахара. Смотрим, чтобы куски полностью были покрыты жидкостью.

Сверху сыпем горчицу и накрываем тарелкой, а сверху кладем гнет. Оставляем замачиваться в помещении на 2-3 суток.