Марципановое варенье из красной черемухи: рецепт, ради которого стоит собрать ягоды в августе

Косточки, которые превращаются в марципан: алхимия красной черемухи!

Август — пик сезона красной черемухи! Эти рубиновые ягоды с легендарным прошлым (говорят, их вывел сам Мичурин) сейчас на пике популярности в Рунете. Как делится подписчица «Едим Дома» Солоха: «Её терпко-сладкий вкус — помесь вишни и шоколада, а варенье пахнет марципаном!». Успейте собрать черемуху до середины августа — и вы откроете мир уникальных заготовок.

Секрет варенья с марципановым послевкусием

Почему именно красная черемуха? При перемалывании косточки выделяют миндальные ноты. Рецепт от «Едим Дома»:

Промойте 1 кг ягод, удалите веточки. Прокрутите через мясорубку (косточки обязательны — они дают тот самый «марципан»!). Смешайте с 1,2 кг сахара, оставьте на 3 часа. Варите 40 мин на малом огне, снимая пену.

Совет: добавьте 1 ст.л. лимонного сока перед готовностью — кислинка усилит глубину вкуса! Разливайте варенье в стерильные банки горячим. Храните в темноте — так «марципановый» аромат сохранится 2 года.

Черемуховый триумф: от компота до пирогов

Компот-аперитив: на 3-литровую банку — 500 г ягод + 300 г сахара. Залить кипятком, стерилизовать 15 мин. Подавать со льдом и мятой!

Настойка для гурманов: 200 г перемолотой черемухи и 0.5 л водки, добавить 2 ст.л. мёда. Настаивать 4 недели в темноте. Вкус — как вишнёвый ликёр с ореховым шлейфом.

Пирог «Черемуховый восторг»: замените 30% муки в бисквите на молотую черемуху. Полить глазурью из белого шоколада.

Всё, что вы стеснялись спросить

Правда ли, что красную черемуху создал Мичурин?
Нет, это миф! Она растёт в дикой природе Сибири и Урала. Но Мичурин действительно работал с черемухой.

Можно ли удалять косточки?
Только для компота! Для варенья и муки они обязательны — дают основной вкус.

Как убрать терпкость?
Бланшируйте ягоды 2 минуты в кипятке перед готовкой.

Ваше варенье станет легендой семьи!

Только представьте: январский вечер, вы открываете баночку с рубиново-тёмным вареньем. Аромат марципана и вишни заполняет кухню, а на языке тает нежная сладость с лёгкой горчинкой... Это не просто десерт — вкус русского лета, сохранённый вашими руками. Соберите черемуху — и создайте свою кулинарную легенду, и готовьтесь делиться рецептом с гостями.

Пошаговый рецепт с фото можете найти на сайте "Едим дома". Вам будет интересно узнать рецепт абрикосового варенья, которое сочетает сочность летних фруктов и благородную текстуру орехов.