Засолка огурцов холодным способом: рецепт хрустящих «бочковых» огурчиков в банке

Тот самый вкус из детства! Как получить ароматные бочковые огурцы без бочки – простой рецепт с вишневым листом

Вспомните неповторимый вкус и хруст деревенских бочковых огурцов. Этот проверенный рецепт холодной засолки от подписчицы "Едим дома" позволит получить настоящие бочковые огурцы в обычной банке. Идеально для тех, кто ценит аутентичный вкус и простоту.

«Пару лет назад попробовала случайно один рецепт из книжки "Домашние заготовки" и была приятно удивлена. Бочковые огурцы получились у меня в банке!» — не скрывает эмоции автор рецепта Екатерина.

Рецепт огурцов шаг за шагом

Подготовка ингредиентов (на 3-литровую банку): 1.7 кг крепких, небольших пупырчатых огурчиков (лучше свежесобранные). Промойте, обрежьте кончики.

Зелень и специи (залог аромата!): вишневые листья 12-15 шт. (дают тот самый хруст). Хрен: 4-5 небольших кусочков корня или 2 листа (для остроты и защиты от плесени). Чеснок: 3-4 зубчика, порезанных пластинками (для пикантности). Укроп: 3-4 зонтика с семенами (классический аромат солений).

Для рассола: 1.5 л холодной кипяченой или фильтрованной воды + 50 г каменной соли (крупного помола!) на 1 литр воды. Итого ~75 г соли.

Укладка и заливка – просто и быстро

На дно чистой 3-литровой банки бросьте половину зелени (вишневые листья, хрен, укроп, чеснок). Плотно уложите огурцы вертикально. Сверху выложите оставшуюся зелень.

Приготовьте холодный рассол: растворите соль в воде до полной прозрачности. Залейте огурцы холодным рассолом доверху, чтобы они были полностью покрыты. Накройте банку чистой марлей или крышкой с дырочками (не герметично!).

Сколько ждать хрустящего чуда

Поставьте банку в миску или тазик (рассол может немного вытекать при брожении). Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Появится легкая белая пена – это нормально! Удаляйте ее.

Когда пена перестанет активно образовываться, закройте банку капроновой крышкой. Перенесите в холодное место (погреб, холодильник, балкон): холодная засолка требует хранения при t +1...+5°C. Настоящий вкус раскроется через 2-3 недели. Храните до 3-4 месяцев.

Ответы на важные вопросы

Почему именно вишневые листья? Можно ли без них?
Вишневые листья – секрет хруста и фирменного бочкового привкуса! Они содержат дубильные вещества. Без них огурцы будут просто солеными, но не такими хрустящими и ароматными. Заменить можно листьями дуба, смородины или хрена, но вкус будет иным.

Рассол помутнел и пенится. Это нормально?
Да, это нормальный процесс брожения! Появление мутности и белой пены в первые дни – признак работы молочнокислых бактерий. Главное – снимать пену. Если появилась цветная плесень или неприятный запах – банка испорчена.

Можно ли использовать йодированную соль?
Категорически нет! Йодированная соль и соль «Экстра» с добавками сделают огурцы мягкими, а рассол – мутным. Берите крупную каменную соль (поваренную).

Не ищите бочку – берите свежие огурцы и вишневые листья! Этот проверенный рецепт холодной засолки подарит хрустящие, ароматные бочковые огурцы с легкой кислинкой. Вам будет полезно познакомиться с пошаговым авторским рецептом огурцов холодной засолки.

Теперь у вас точно получится идеальная закуска или основа для рассольника. Попробуйте – и хрустящий вкус из детства будет всегда на вашем столе!