Секрет бабушки из Челье: бискотти с вишнями, которые тают во рту — это простой рецепт с многовековой историей

В Италии есть лакомство, которое можно приготовить дома — это бискотти ди Челье.

Вам хорошо знакомо итальянское печенье бискотти, которое напоминает бисквитные сухарики «московские» времен социалистического реализма, но при этом обладает своим неповторимым очарованием. Печенье, которое прекрасно подойдет для утреннего или послеобеденного чаепития. Классический рецепт предполагает использование клюквы и фисташек, но печенье бискотти с вишней и шоколадом также является отличным вариантом.

Для теста смешивают молотый миндаль, сахар и яйца. Затем из этой смеси делают рулет, внутрь которого кладут начинку из густого джема или вишни в сиропе. Важно, чтобы джем был достаточно густым, чтобы не растекаться во время выпечки. После приготовления печенье остается мягким, поэтому его нужно оставить на решетке, чтобы оно подсохло.

Для приготовления бискотти ди Челье вам понадобятся: 150 г бланшированного миндаля или миндальной муки; 150 г поджаренного миндаля (очищенного или неочищенного); 100 г мелкого сахара; 1 столовая ложка меда; 1 яйцо; цедра одного лимона; 100 г густого джема (вишневого или другого) или хорошо процеженных вишен в сиропе.

Приготовление: Очищенный и поджаренный миндаль измельчите в кухонном комбайне до состояния муки. Переложите миндальную муку в большую миску, добавьте сахар, мед, яйцо и цедру лимона.

Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы получилось плотное тесто. Раскатайте тесто на пергаментной бумаге в прямоугольник размером примерно 40 см в длину, 12 см в ширину и 1,5 см в толщину.

Равномерно распределите джем или вишню по центру теста. Сверните тесто в рулет, защипнув края, чтобы начинка не вытекла.

Разрежьте рулет на ломтики толщиной 2-3 см. Выложите ломтики на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке 15-20 минут до золотистой корочки.

После того как бискотти с вишней остынут (примерно за два часа), их можно подавать к столу, предварительно посыпав сахарной пудрой. Для хранения этого ароматного печенья лучше использовать герметичный пакет или жестяную банку.