Риск сальмонеллеза от сырых яиц: эксперт раскрыла реальные шансы заражения в России

Многие россияне опасаются сырых яиц из-за угрозы сальмонеллеза, но реальный риск заражения зависит от происхождения продукта и мер предосторожности.

В России значительная часть населения избегает употребления яиц с сырым желтком, опасаясь сальмонеллеза, однако реальные риски инфекции зависят от ряда ключевых факторов. Об этом в беседе с «Газетой.Ru» сообщила доцент кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко.

Эксперт подчеркнула, что сальмонеллез представляет собой серьезную инфекционную болезнь, и возможность подхватить ее через сырые яйца действительно существует. Тем не менее, степень опасности варьируется. В нашей стране бактерии сальмонеллы чаще обнаруживаются в яйцах от мелких, неконтролируемых поставщиков, таких как рынки или частные фермы. Напротив, яйца промышленного производства, особенно с маркировкой категорий С0 или С1, подвергаются специальной дезинфекции, что существенно снижает угрозу. Кроме того, риск возрастает при длительном хранении яиц, поскольку это способствует размножению бактерий в случае первоначального заражения. Трещины на скорлупе также облегчают проникновение патогенов внутрь.

Как пояснила Фоменко, шансы заразиться от промышленных яиц не превышают 1%, в то время как для домашних продуктов этот показатель может достигать 5–10%. Чтобы минимизировать опасности, специалист рекомендует отдавать предпочтение яйцам с четкой маркировкой (С0 или С1), тщательно мыть их с мылом перед приготовлением и всегда проверять дату годности. Людям с ослабленным иммунитетом, детям, пожилым и беременным женщинам лучше вовсе отказаться от сырых желтков.

В заключение эксперт отметила, что хотя риск сальмонеллеза от сырых яиц в России присутствует, он отнюдь не критический. Соблюдение базовых мер предосторожности сводит вероятность заражения к минимуму, но для уязвимых групп населения стоит проявлять повышенную осторожность.