Салат из капусты на зиму, который исчезает первым. Каждый год заготавливаю 20 банок и его всегда не хватает

Как из простых овощей создать настоящий кулинарный шедевр, который порадует близких и гостей.

Есть заготовки, которые ждут своего часа до весны, а есть такие, что исчезают почти сразу после приготовления. К последним относится салат на зиму, который становится первым гостем на столе. Сколько бы банок я не закатала, к январю они все равно разойдутся. В этом и заключается его особенность: он легкий, яркий и универсальный.

Секрет этого салата в том, что его ингредиенты самые обычные, но вместе они создают неповторимый вкус, который хочется повторить.

Ингредиенты для салата на зиму: Капуста среднего срока созревания — 3 кг; Помидоры спелые — 1,5 кг; Сладкий перец — 1 кг; Морковь — 1 кг; Репчатый лук — 0,5 кг; Сахар — 6 столовых ложек; Соль — 6 чайных ложек; Подсолнечное масло — 100 мл; Уксусная эссенция (70%) — 0,5 чайной ложки.

Такого набора хватит примерно на шесть литровых банок. Однако, как показывает практика, салат на зиму, который исчезает первым, обычно готовят сразу в пяти порциях.

Приготовление

Сначала овощи нужно перебрать, промыть и удалить подпорченные части. Помидоры нарезать кусочками и сложить в эмалированный таз или кастрюлю из нержавеющей стали. Добавить сахар и соль, чтобы плоды пустили сок.

Морковь натереть на «корейской» терке, лук нарезать полукольцами, а перец — соломкой. Все смешать в одной емкости и оставить настаиваться. Последней добавить тонко нарезанную капусту, не перетирая ее. Масло и уксусную эссенцию добавить в конце.

Эта смесь должна постоять около трех часов при комнатной температуре. За это время овощи выделят сок, который станет основой заливки.

Стерилизация и закатка

Пока салат настаивается, нужно подготовить банки. Их моют с содой и стерилизуют, например, в духовке (20 минут), а крышки кипятят отдельно.

После настаивания массу еще раз перемешать и разложить по банкам. На дно кастрюли для стерилизации положить ткань, поставить банки и налить воду до плечиков. Время стерилизации зависит от объема банок: литровые банки — полчаса, 700-граммовые — 20 минут.

После стерилизации банки закрыть. Если используются винтовые крышки, просто плотно закрутить. Если жестяные — перевернуть до полного остывания.

Хранение

Хранить салат можно при комнатной температуре, в подвале или кладовке. Холод не обязателен.

Зимой — к любому блюду

Этот салат хорош в любом виде: как гарнир к мясу, закуска к картошке или самостоятельное блюдо. Банка салата превращает обычный ужин в праздник.

Если сомневаетесь, попробуйте приготовить половину порции. Потом, возможно, захотите увеличить объем.