Помидоры на зиму «Как свежие»: секрет того самого вкуса, который не купишь в магазине
Как сохранить сочность и аромат летних томатов до зимы без уксуса и сложных маринадов.
Согласитесь, что может быть лучше, чем открыть зимой баночку помидоров, которые пахнут летом? Этот рецепт — настоящая магия заготовок: всего 3 ингредиента, никакой термической обработки, а результат превзойдет все ожидания.
Такие помидоры хранятся у меня в погребе до весны и всегда выручают, когда хочется свежего салата. Откроешь такую баночку зимой, добавишь лук и майонез - вот тебе и салат из свежих помидоров, как летом! Никакого уксуса — только натуральный вкус томатов, что отличает их от магазинных.
Совет эксперта Евгении Копейкиной из Краснодарского края: «Для этого способа берите мясистые сорта с плотной кожицей — «сливки», «де барао», «рио гранде». Они не разварятся при стерилизации».
Берем ингредиенты (из расчета на 3 литровую банку): помидоры — 2 кг ( не забываем про плотные, средней спелости плоды); холодная (!) кипяченая вода — 1,5-2 л. Соль — 1 ст.л. на литр воды (по желанию, для усиления сохранности).
Начните с того, что тщательно вымойте томаты, удалите плодоножки. Дайте воде полностью стечь — это важно! Влажность может привести к брожению .
Нарежьте помидоры крупными дольками (в 1,5 раза крупнее, чем для обычного салата). Плотно уложите в стерилизованные банки до «плечиков».
Залейте холодной кипяченой водой до верха банки. Для лучшего хранения можно добавить соль (1 ст.л. на литр воды), но это необязательно.
Поставьте стерилизовать. Банки 0,5 л потребуют 10-15 минут стерилизации; банки 1 л из расчет 15-20 минут. После закатать крышками. Важно! Не укутывать, перепад температуры может сделать помидоры слишком мягкими. Хранить в прохладном месте (погреб, холодильник). Так помидоры сохранятся 4-6 месяцев.
Советы кубанских хозяек: используйте позднеспелые сорта с толстой кожицей — они лучше хранятся. Добавьте 1 ч.л. лимонной кислоты на банку, если боитесь брожения. Для аромата можно добавить зонтик укропа или лист хрена на дно банки.
Почему помидоры могут взорваться? Недостаточно простерилизовали. Попала влага при укладке. Храните при слишком высокой температуре
Можно ли сделать без стерилизации? Нет! Это единственный способ сохранить продукт без консервантов.
Как использовать зимой? Слейте воду, добавьте лук, масло или майонез, соль по вкусу. Идеально для оливье вместо соленых огурцов!
Хотите больше вариантов? Попробуйте заморозку помидоров и других овощей — отличные способы сохранить летний вкус! Для вдохновения обращайтесь к первоисточнику: рецепт помидоров по рецепту «Как свежие».