Наконец-то нашла бабушкин рецепт приготовления «хлебных» соленых огурцов: готовлю теперь каждую неделю в трехлитровой банке

Благодаря хлебу в рассоле, огурцы получаются не просто соленые, а с хлебным привкусом и чуть кислые.

В детстве я обожала «хлебные» огурцы - так бабушка называла огурцы, которые солила по особому рецепту. Недавно нашла ее старые записи и теперь почтую ими своих домашних. Всем нравятся.

На 3-литровую банку вам понадобятся: огурцы –2 кг, вода – 1,5 л, соль – 3 ст. л. с горкой, сахар – 1 ст. л., чеснок – 4-5 зубчиков, укроп – 2-3 шт., листья хрена – 1-2 шт., листья смородины – 5-6 шт., листья вишни – 5-6 шт., перец черный горошком – 10-12 шт., лавровый лист – 2-3 шт., ржаной хлеб (черствый) – 70 г.

Как готовить?

Тщательно промойте огурцы и замочите в холодной воде на 2-3 часа. Это сделает их более хрустящими. Вымойте трехлитровую стеклянную банку. На дно банки выложите листья хрена, смородины и вишни. Затем добавьте укроп (зонтики), чеснок (разрезанный на несколько частей), перец горошком и лавровый лист. Плотно уложите огурцы, чередуя крупные и мелкие.

Теперь приготовьте рассол. Вскипятите воду, добавьте соль и сахар. Перемешайте до полного растворения. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры. Затем залейте им огурцы в банке. Сверху на огурцы положите кусочек ржаного хлеба. Он должен быть черствым, чтобы он не развалился в рассоле. Лучше всего использовать ржаной хлеб без добавок и ароматизаторов. Можно взять кусочек ржаного хлеба, подсушенный в духовке до состояния сухарика.

Накройте банку марлей или крышкой с отверстиями и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для ферментации. Хлеб будет способствовать образованию молочной кислоты, которая является натуральным консервантом и придает огурцам характерный кислый вкус.

Через 2-3 дня попробуйте огурцы на вкус. Если они достаточно просолились, уберите банку в холодильник. В холодильнике огурцы будут продолжать бродить, но медленнее.