Берем свеклу с помидорами и в банку: простой рецепт заправки для борща на зиму пошагово
Как сохранить вкус летнего борща в банке. Готовим универсальную овощную заготовку со свеклой, томатами и зеленью для быстрых обедов зимой.
Сезон свежих овощей в разгаре, и самое время делать заготовки. Заправка для борща на зиму — это практичное решение для тех, кто ценит время. Эта заготовка со свеклой и томатами позволяет варить ароматный борщ как летом, даже когда за окном метель.
«Рассказываем, как правильно приготовить овощную заправку для борща. В нашу заправку можно добавить корень сельдерея, петрушки, пастернака», — советует портал «Гастроном» и советует поставить банки с заготовками в темное место, чтобы свекла не потеряла яркий цвет. А тем, кто любит поострее, бросать в заготовку перец чили и черный молотый.
Почему эта заготовка для борща так популярна у хозяек? Она решает несколько задач: зимой достаточно сварить бульон, добавить картофель и готовую заправку. Заготовка сохраняет витамины, подходит для классического борща, свекольника и овощных рагу.
Ингредиенты для классической заправки (на 10 порций)
Свекла — 3 кг (лучше выбрать яркие, сочные корнеплоды)
Помидоры — 2 кг (спелые, ароматные)
Морковь — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Масло растительное — 170 мл
Уксус 9% — 150 мл
Сахар — 100 г
Лимонная кислота — ¼ ч. л.
Зелень (петрушка, укроп) — пучок
Лавровый лист — 3-4 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка овощей
Очистите и помойте овощи. Свеклу и морковь натрите на крупной терке для правильной текстуры. Лук нарежьте тонкой соломкой. Помидоры измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
2. Пассерование лука и моркови
В глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте половину масла. Обжаривайте лук с морковью 7-10 минут до мягкости и золотистого оттенка. Этот шаг раскрывает вкус овощей.
3. Тушение со свеклой и томатами
Добавьте к зажарке натертую свеклу, томатное пюре, мелко нарезанную зелень, сахар и лимонную кислоту. Влейте оставшееся масло. Тушите под крышкой на среднем огне 40 минут, периодически помешивая.
4. Финальные штрихи
За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист для аромата. В конце влейте уксус, тщательно перемешайте и прокипятите 2-3 минуты.
5. Закрутка и хранение
Горячую заправку разложите по стерильным банкам, закатайте крышками. Укутайте одеялом до полного остывания. Храните заготовку в темном месте — свет разрушает цвет свеклы.
Совет для хозяек: если планируете использовать заправку для борща в ближайшие дни, не требуется ни стерилизации банок, ни добавления уксуса.
Как использовать заправку зимой
Для приготовления борща сварите бульон, добавьте картофель. За 15 минут до готовности положите 2-3 столовые ложки заправки на литровую кастрюлю (или по своему вкусу). Дайте настояться — и ароматный борщ можно подавать на обед.
Эта универсальная овощная заготовка станет настоящей палочкой-выручалочкой в зимнее время. Она сохраняет яркий цвет и насыщенный вкус летних овощей для борща. За вдохновением и рецептом с фото обращайтесь к первоисточнику. Вам будет интересно узнать, как приготовить целебный борщ для печени.