Рецепт ароматного грибного супа: тонкости обжарки и секреты вкуса

Результат всегда впечатляет: насыщенный грибной вкус, волшебный аромат и аппетитный внешний вид.

Он может быть легким и постным, без мяса и сметаны, или более насыщенным, если приготовить его на курином или говяжьем бульоне.

Подготовка овощей: зажарка как основа вкуса

Морковь, корень петрушки и корень сельдерея можно натереть на средней терке или мелко нарезать ножом. Сельдерей придает глубину вкусу, поэтому его не стоит исключать. Лук нарезается мелкими кубиками и обжаривается вместе с остальными овощами на сковороде.

Выбор масла для жарки зависит от предпочтений: постное масло сделает суп легким, а сливочное — более насыщенным. Но помните, что это изменит его постный статус.

Подготовка грибов: два метода

Свежие грибы нарезаются и обжариваются на сильном огне в течение 4–5 минут. Сушеные грибы замачиваются в холодной воде на полчаса. Получившийся настой можно использовать для бульона, но он также придает глубину вкусу.

Обжарка грибов раскрывает их вкус и делает его более насыщенным. Важно, чтобы грибы именно жарились, а не тушились. Для этого сковорода должна быть горячей, масло добавляется в конце, а крышка не используется. Соль на этом этапе добавлять не рекомендуется, чтобы грибы не пустили сок и не потеряли свой вкус.

Картофель: маленький секрет бабушек

Кубики картофеля слегка обжариваются на масле, чтобы они «схватились». Это предотвращает их разваривание в супе и сохраняет форму. Бабушки знали, что этот прием делает суп более насыщенным и ароматным.

Картофель добавляется к сушеным грибам, которые уже варятся в кастрюле. Варится почти до готовности, затем добавляется зажарка и свежие грибы. В конце суп украшается зеленью: укропом или петрушкой.

Вкус и доводка

Суп солится по вкусу, приправы добавляются по желанию. Многие предпочитают не использовать пряности, чтобы не перебивать тонкий грибной вкус. В конце обязательно добавляется вода, в которой замачивались сушеные грибы. Если пост не важен, можно добавить ложку сметаны, которая делает вкус более мягким и насыщенным.

Макароны: финальный штрих

Главный секрет — макароны варятся отдельно и добавляются в готовый суп. Это сохраняет прозрачность бульона и позволяет грибам раскрыть свой аромат. Попробуйте сначала в отдельной тарелке, чтобы убедиться в правильности этого метода.

Ингредиенты: свежие грибы (шампиньоны или лесные) — 400 г; сушеные грибы — 30 г; картофель — 3–4 шт.; лук — 1 шт.; морковь — 1 шт.; корень сельдерея, корень петрушки (по желанию); зелень — по вкусу; масло для жарки (растительное или сливочное); сметана — по вкусу.