Зеленый запас: простые способы заготовки зелени на зиму

При заморозке в зелени сохраняются все полезные вещества.

Каждую осень передо мной встает одна и так же задача - заготовить свежую зелень на зиму. Она не так сложна, как кажется. Тем более, что у меня уже есть наработанная технология. Поделюсь ею с вами.

Один из самых доступных и быстрых вариантов – это замораживание. Этот метод отлично подходит для большинства видов зелени: укропа, петрушки, кинзы, базилика, шпината, щавеля. Как готовить: тщательно промойте пучки, обсушите их от лишней влаги (можно использовать бумажные полотенца или специальную сушилку для зелени) и мелко нарежьте. Затем разложите зелень по небольшим пакетам или контейнерам, стараясь выпустить как можно больше воздуха, и отправьте в морозильную камеру. Для удобства можно предварительно заморозить нарезанную зелень на подносе, а затем пересыпать в пакет – так она не слипнется в один большой ком.

Кстати, некоторые хозяйки предпочитают замораживать зелень в формочках для льда, заливая ее небольшим количеством воды или растительного масла. Полученные кубики удобно добавлять в супы, соусы или рагу.

Можно засушить укроп, петрушку, реган и другие травки. Как готовить: зелень для сушки лучше собирать в сухую погоду, когда она максимально насыщена эфирными маслами. Промойте зелень, свяжите в небольшие пучки и подвесьте в хорошо проветриваемом месте. Следите, чтобы на зелень не попадали прямые солнечные лучи, иначе она потеряет свой яркий цвет и часть полезных веществ. Готовую сушеную зелень храните в плотно закрытых стеклянных банках или бумажных пакетах в сухом и темном месте.

Для тех, кто любит более концентрированные вкусы, подойдет засолка. Как готовить: мелко нарежьте укроп, петрушку, зеленый лук или другую зелень, пересыпьте ее солью (примерно 1:5 или 1:4) и тщательно перемешайте. Полученную массу плотно утрамбуйте в стерилизованные банки, сверху можно залить небольшим количеством растительного масла для лучшей сохранности. Хранить такие заготовки следует в холодильнике.

Еще один интересный вариант – заготовка в масле. Для этого зелень (например, базилик, петрушка, мята) мелко нарезается и заливается оливковым или подсолнечным маслом. Полученную смесь можно разлить по небольшим формочкам и заморозить, либо хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости. Такое ароматное масло станет прекрасной заправкой для салатов или основой для соусов.